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ペッパーフレークとピザのジョンマリアーニ

ペッパーフレークとピザのジョンマリアーニ



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赤唐辛子フレークでパイを味付けする習慣はアメリカまたはイタリアで始まりましたか?ニューヨーク市またはナポリ?フレークをスライスの上下に自由に散乱させるのはイタリア系アメリカ人の伝統でしたか、それとも彼らが持ち込んだ文化でしたか?そして、とにかくそれらのフレークはどのような種類のコショウから来ていますか?調べてみてください。それは何年もかかるかもしれません。または少なくとも1つ。そして、どこから始めますか?ニューヨークまたはナポリ?この料理の伝統がどこから始まったのかについての洞察を得るために誰に頼るべきですか?エスクァイアの料理とワインの特派員ジョン・マリアーニ、 イタリア料理が世界を征服した方法。

ピザとペッパーフレークの謎を解こうとするシリーズの一部であるこのインタビューでは、ジョンマリアーニが、ピザに赤唐辛子フレークやその他の調味料を使用する練習が始まった場所、ペッパーフレークが実際に何であるか、フレークを使用する必要があるかどうかについて説明します典型的なニューヨークのスライス体験に。

この練習は誰から始めましたか?それは、第一世代のイタリア系アメリカ人が始めたものでしたか、旧国の人々がしたことでしたか、それともイタリア系アメリカ人のアメリカ化から始まったものでしたか?
彼らをイタリアで見たのを覚えていません。彼らが彼らに仕えたとしたら、あなたが彼らを見つけるのは南イタリアでしょうが、彼らは自然にイタリアから来たものではありません。彼らはもともと南北アメリカから来て、17世紀頃までイタリアに到着しませんでした。あなたは香辛料貿易で理解しなければなりません、それがどれほど有益であるかは想像もできませんでした。あなたがスパイスで金を打つことができれば、あなたは非常に裕福になる可能性があります。チリペッパーが南北アメリカからやって来て、すぐにタイ料理と中華料理を始めたとき、ヴェネツィアはヨーロッパで最も豊かな都市でした。

そしてイタリアでは?
それはイタリア南部、ローマ南部、ローマ東部、そしてアブルッツォで最も成功裏に成長しました。 Abruzzese食品は、チリペッパーの使用で知られています。彼らは彼らを小悪魔と呼んでいます—diavolicchio。過去300年間、彼らはあちらで飼育されていたのかもしれません。小さな唐辛子です。でも、唐辛子フレークについては、あそこのテーブルで見たのを覚えていません。それはアメリカの発明のようですが、それはおそらくアメリカの好みとアメリカでオリジナルのピッツェリアを開いた南イタリア人によるものでしょう。彼らはおそらくそれとその味を開拓した人たちでした。彼らがそれらのピッツェリアを開いていた場所では、唐辛子のようにあまり成長していなかったので、それは十分に好奇心が強いです。

他の一般的に使用されるピザ調味料はどうですか?それらの伝統はどこから始まりましたか?
オレガノは、イタリアではほとんど見られないハーブの1つです。彼らは他のハーブ、特にバジルを好み、乾燥したオレガノはとにかく眉をひそめます。しかし、それは私自身を含むすべてのアメリカの家の定番です。

それらを使用するか使用しないかで、より本当のイタリア人、またはイタリア系アメリカ人の経験はどれですか?
それが必ずしも真実であるとは思いませんが、それはイタリア系アメリカ人の料理のそれらの適応の1つです。赤唐辛子のフレークが通常加えられるクラムソースのリングイネであろうと、単なる追加の調味料であろうと、誰もが使用できるものです。今日のように、当時はトッピングがそれほど多くなかったことを覚えておく必要があります。ニューヘブンのペパロニとアサリの6つの異なるオプションが含まれている可能性があります。

これらのシェーカーにどのような種類のピーマンが入っているかを正確に特定することは困難でした。何か案は?
ハラペーニョよりも熱くなく、平均的なチリペッパーよりも熱くないのではないかと思います。

フレークを使用することは必要であり、典型的なニューヨークのスライス体験であると誓う人もいます。これはどこから来たのですか?
フレークの使用が非常に確立されたという事実について考えるのはおかしいです。これまでに読むすべての料理本には、「チリを使用している場合は、フレークをそこから出してください」と書かれているからです。 (笑)。彼らは加熱されると飼いならされますが。しかし、それらの使用とピザとの関連性に関しては、それに付随するマッチョな態度がたくさんあります。そしてもちろん、このようなコショウの使用は、かつては一般的な食品と見なされていました。

ここで話しているのは、正確にどのような種類のコショウですか?
ペペロンチーノはイタリア人がチリペッパーと呼んだものでした。多くの高価なスパイスとは異なり、栽培は簡単でした。それらは、アサリを使ったローマ料理に使用され、ラー油で調理されました。

赤唐辛子フレークを使用していますか?それらについてのあなたの理由と気持ち、そしてそれらがピザを食べる経験にどのように貢献しているか?

私はピザやパスタ料理が私の好みに少し味気ない場合にのみそれらを使用する傾向があります。フレークは一般的にスパゲッティコンボンゴレに使用されますが、私は乾燥した唐辛子全体をニンニクと油に浸し、後でフレークを追加することを好みます。


使っている人と使っていない人に何か気持ちはありますか?

いや、それぞれに。

ピザでの赤唐辛子フレークの使用の起源の質問に関する著名なピザ屋と専門家へのこの一連のインタビューからもっと読む: ピザはいつ赤唐辛子フレークと出会ったのですか?


ピザマルゲリータ

ナポリの有名なマルゲリータピザは、多くの人に「本当の」ピザと見なされていましたが、マルゲリータ女王がイタリアを旅行中に、飾り付けられたフラットブレッドが貧しい人々に売られていることに恋をしたときに生まれたと言われています。彼女はRaphelleという名前のパン屋を呼び出して、試してみるピザのセレクションを焼きました。イタリア国旗の色を称えるトマト、モッツァレラチーズ、新鮮なバジルからなる1つのバージョンが彼女のお気に入りになり、ピザへの感謝を称えるために名前が付けられました。ピザマルゲリータは、今日でもイタリアで人気のピザです。

イタリアに住んでいる間、私はここアメリカのチェーンレストランで売られているピザとはまったく似ていない、薪オーブンで調理された薄いクラストのピザを愛することを学びました。イタリアのピザは、おいしい薄いクラストにいくつかの新鮮な材料で構成されていますが、ここで消費されるアメリカのバージョンは、多くの場合、複数の材料が詰め込まれ、重いチーズの層が積まれ、はるかに厚いクラストで調理されます。


ピザマルゲリータ

ナポリの有名なマルゲリータピザは、多くの人に「本当の」ピザと見なされていましたが、マルゲリータ女王がイタリアを旅行中に、飾り付けられたフラットブレッドが貧しい人々に売られていることに恋をしたときに生まれたと言われています。彼女はRaphelleという名前のパン屋を呼び出して、試してみるピザのセレクションを焼きました。イタリア国旗の色を称えるトマト、モッツァレラチーズ、新鮮なバジルからなる1つのバージョンが彼女のお気に入りになり、ピザへの感謝を称えるために名前が付けられました。ピザマルゲリータは、今日でもイタリアで人気のピザです。

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