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自家製レモンメレンゲパイのレシピ

自家製レモンメレンゲパイのレシピ


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レモンメレンゲパイが好きではない人はいますか?少し軽くするために、バターの代わりにオリーブオイルでペストリーを作ります。それは古典的なショートクラストよりもはるかに簡単で健康的です。

19人がこれを作った

材料サーブ:8

  • ペストリーベース用
  • 300gプレーンまたは「00」小麦粉
  • キャスターシュガー150g
  • つまみ塩1個
  • ベーキングパウダー8g
  • 50mlエクストラバージンオリーブオイル
  • 軽く叩いた小さな卵2個または卵1個と卵黄1個
  • バニラエッセンス小さじ1
  • レモンフィリング用
  • 片栗粉30g
  • キャスターシュガー150g
  • 200mlレモンジュース
  • レモンの皮大さじ1
  • バター30g
  • 卵黄3個
  • 水200ml
  • ゼラチン4g(シート入り)
  • メレンゲに
  • 卵白3個
  • 歯石(または重曹)のピンチクリーム1個
  • バニラエッセンス小さじ1
  • 粉砂糖150g

方法準備:15分›調理:40分›延長時間:50分冷蔵›準備完了:1時間45分

    ペストリー:

  1. 小麦粉を大きなボウルに移します。砂糖、塩、ベーキングパウダーを加えます。泡だて器でよく混ぜます。油、溶き卵、バニラエッセンスを注ぎます。最初にフォークで混ぜてから、手を使って柔らかく滑らかな生地を作ります。ラップフィルムで包み、30分間冷蔵します。
  2. 涼しい、粉にされた表面でペストリーを広げてください。ペストリーの丸いディスクをタルト缶の底に押し込み、ペストリーの側面をわずかに押し上げます。余分な生地を2つの長いストリップに広げます。缶の端を水で磨き、端の周りに生地の2つのストリップを置きます。指でつまんで密封します。蓋をして20分間冷蔵します。
  3. オーブンを180℃/ガス4に予熱します。
  4. 未焼成のペストリーベースを冷蔵庫から取り出し、フォークで底を刺します。羊皮紙で覆い、その上に乾燥豆を注ぎます。
  5. 予熱したオーブンで15分間焼き、パーチメント紙と豆を注意深く取り除きます。 15〜20分長く焼きます。
  6. オーブンの温度を200℃/ガス6に上げます。
  7. レモンフィリング:

  8. ゼラチンシートを冷水に浸します。
  9. ジャガイモ粉、砂糖、レモンジュース、皮を小さな鍋に入れます。弱火でやさしく温めます。徐々に200mlの水を加えます。ミックスが濃くなるまでかき混ぜて調理します。
  10. 火から下ろし、バターと卵を一度に1つずつ加え、卵がスクランブルエッグになるのを防ぐために激しく泡だて器で泡立てます。弱火に戻し、2分間または混合物が濃くなるまでかき混ぜながら調理します。暑さから削除。
  11. ゼラチンシートを絞って余分な水分を取り除きます。かき混ぜてから、レモンの混合物に泡だて器で入れます。取っておきます。
  12. メレンゲ:

  13. きれいな泡だて器で、きれいな乾いたボウルに入れて、卵白、クリームターター、バニラエッセンスを泡だて器で泡だて器で泡立てます。粉砂糖を加え、10分間、または混合物が固くて光沢が出るまで叩き続けます。
  14. 冷やしたペストリーケースにレモンフィリングをスプーンで入れます。メレンゲで覆い、真ん中から始めて、ナイフまたはフォークの後ろを使って端に向かって広げます。
  15. 予熱したオーブンで10分またはメレンゲが薄茶色になるまで焼きます。提供する前に冷やすために取っておきます。

馬鈴薯でんぷんvs小麦粉

馬鈴薯澱粉は馬鈴薯粉と同じではないことに注意してください。ただし、馬鈴薯澱粉は誤って馬鈴薯粉と表示されることがあります。真のジャガイモ粉は皮を含むジャガイモ全体から作られ、精製されていないため、購入するものが精製された白い粉末であることを確認してください。

私のブログでそれを見てください

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レビューと評価世界の平均評価:(1)

英語でのレビュー (1)

特にメレンゲのレシピが大好きです...とてもシンプルでとてもおいしいです!-2017年2月4日


自家製レモンメレンゲパイ

私の人生で、おいしいパイの大きなスライスを楽しんでいない人に出会ったことはありません。ピーチパイ、チョコレートパイ、メレンゲパイなど、すべてがなくなるまで食べ続けることができるお気に入りがあります。私の一番のお気に入りは、常に伝統的な南部のバターミルクパイです。うまい!何十年にもわたって群衆を驚かせてきた、このシンプルで唇を鳴らすおいしいパイに勝るものはありません。

このパイを初めて食べたのは思い出せませんが、祖母の家にあったに違いないと思います。彼女の母親はもともと南部出身だったので、私の子供時代はこれらすべての南部のキャセロールとパイでいっぱいでした!私に言わせてください、彼らは確かに南部で料理と焼き方を知っています!

私の将来の孫が私と同じようにこのパイに興奮することを願っています。泡だて器を手に持つことができる限り、これは私が頻繁に作るつもりのおいしいデザートの1つです!このパイのスライスには実際にはトッピングは必要ありませんが、たまたまホイップクリームがあれば、たまにホイップクリームを少し加えます。私を信じてください、それはあなたをあなたの足から一掃するでしょう!

もともとは祖母から母を経由して。それが私の家族がそれを好きな方法であるため、私はそれをよりタルトにするために何年にもわたってそれを調整しました。
このレモンメレンゲパイは美味しいです。クリーミーなメレンゲをのせた素晴らしくタルトで、すぐに家族のお気に入りになります。素晴らしい古典的なレシピに勝るものはありません!
白砂糖1カップ
中力粉大さじ2
コーンスターチ大さじ3
小さじ1/4の塩
11/2カップの水
レモン2個、ジュースとゼスト
バター大さじ2
卵黄4個、殴られた
1(9インチ)パイクラスト、焼き
卵白4個
白砂糖大さじ6
オーブンを350度に予熱します
レモンの詰め物を作るには:
中型の鍋で、砂糖、小麦粉、コーンスターチ、塩1カップを一緒に泡だて器で混ぜます。水、レモンジュース、レモンの皮を入れてかき混ぜます。混合物が沸騰するまで、頻繁にかき混ぜながら中火から強火で調理します。バターを入れてかき混ぜます。卵黄を小さなボウルに入れ、1/2カップの熱い砂糖の混合物で徐々に泡だて器で混ぜます。卵黄の混合物を泡だて器で残りの砂糖の混合物に戻します。沸騰させ、厚くなるまで絶えずかき混ぜながら調理を続けます。暑さから削除。焼きたてのペストリーの殻に詰め物を注ぎます。

メレンゲを作るには:
大きなガラスまたは金属のボウルで、泡立つまで卵白を泡立てます。砂糖を徐々に加え、固いピークが形成されるまで泡立て続けます。メレンゲをパイの上に広げ、クラストの端を密封します。
予熱したオーブンで10分間、またはメレンゲが黄金色になるまで焼きます。
クイックヒント:濃いコーヒーを入れて温かくお召し上がりください。


レモンメレンゲパイを作るにはどのような機器と道具が必要ですか?

  1. 9&#8243パイプレート
  2. 中程度の非反応性の鍋または鍋
  3. 柑橘系ジューサー
  4. マイクロプレーンおろし金/ゼスター
  5. 計量カップとスプーン
  6. ミキシングボウル
  7. 泡だて器
  8. シリコンヘラまたは木のスプーン
  9. 泡立て器付きスタンドミキサーまたは電動ハンドミキサー
  10. オフセットスパチュラ(オプションですが、メレンゲをきれいに見せ、クラストを密閉するのに役立ちます)

メレンゲパイに必要なもの

このレシピでは、卵黄や卵白が無駄にならないのが大好きです。レモンカードの卵黄とメレンゲの白身を使用します。

  • グラハムクラッカー:グラハムクラッカーをフードプロセッサーで、または麺棒で冷凍バッグに入れてつぶします。
  • 無塩バター:無塩バターを必ず使用してください。塩辛い皮は必要ありません。
  • グラニュー糖: タルトのバランスをとるのに少し甘い。
  • レモンゼスト: ゼスターがない場合は、チーズおろし器の最小の穴を使用してください。レモンの白い部分は苦いので止めてください。
  • コーシャーソルト: 塩は甘くてタルトになり、甘くてタルトになります。
  • コーンスターチ: レモンフィリングの増粘剤。
  • 無塩バター: 豊かな詰め物を作成するのに役立ちます。
  • レモン汁:濃縮物よりも新鮮なレモンジュースを使用する
  • 水: 詰め物と混ぜるには
  • 卵黄: メレンゲのために卵白を保存します
  • 白身: 詰め物の卵黄からの白を使用してください。
  • 砂糖: これはメレンゲの綿毛と甘い味です。
  • 歯石のクリーム: 卵白を安定させ、ピークを作成します。
  • コーシャーソルト: 味について
  • バニラ抽出物: 甘いマシュマロのような風味のメレンゲを与えます。

オーブンを180C / 350F / Gas4に予熱します。

まずペストリーを作ります。小麦粉とバターをフードプロセッサーに量り入れ、混合物が細かいパン粉のようになるまで混ぜ合わせます。粉砂糖、卵、大さじ1杯の水を加え、ボールになるまでもう一度かき混ぜます。

ペストリーを作業台に傾け、3mmの厚さに広げます。麺棒を使用してペストリーを持ち上げ、23cm / 9インチのルーズボトムフラン缶の裏地に移します。ペストリーを角に押し込むときに、ペストリーを伸ばさないように注意してください。ラップで覆い、冷蔵庫に入れて30分冷やす。

ペストリーで裏打ちされた缶を冷蔵庫から取り出し、余分なペストリーを切り取ります。ペストリーの上端を押して、缶の上部より少し高くなるようにします。

ペストリーケースに羊皮紙を敷き、ベイクドビーンズを入れます。約15分間焼いてから、豆と羊皮紙を取り除き、さらに5分間オーブンに戻します。

オーブンから取り出し、温度を170C / 340F /ガス3½に下げます。

詰め物は、レモンの皮とジュースをコーンスターチと混ぜてかき混ぜ、滑らかなペーストを作ります。鍋に450ml / 16fl ozの水を量り取り、沸騰させます。レモンコーンスターチの混合物をお湯に加え、混合物が濃くなるまで火にかけ、火から下ろします。

ボウルに砂糖と卵黄を混ぜ合わせ、鍋のレモン混合物に注意深く泡だて器で入れます。とろみがつくまで中火でかき混ぜます。数分間取っておき、焼きたてのペストリーケースに注ぎます。

メレンゲの場合は、泡だて器を外したときに柔らかいピークが形成されるまで、自立型ミキサーで卵白を泡だて器で泡立てます。メレンゲが固くて光沢が出るまで泡だて器で少しずつキャスターシュガーを加えます。コーンスターチを加え、もう一度泡だて器で泡立てます。

満たされたペストリーケースの上にスプーンでスプーンで入れ、メレンゲを広げてレモンの詰め物を完全に覆います。次に、メレンゲの上に渦巻きを作成します。

中身が完全に固まり、メレンゲが軽く金色になり、カリカリになるまで、オーブンで約15分間焼きます。カットする前に完全に冷やすか、ごくわずかに温めてください。


レモンフィリングを作る

  1. ミックス: 砂糖とレモンの皮を一緒に泡だて器で混ぜます。塩とコーンスターチを加え、泡だて器で均一に分散させます。取っておきます。
  2. 熱: 中火でバターを鍋に溶かします。水、レモンジュース、砂糖/コーンスターチの混合物を加え、コーンスターチが溶けることを確認するためにかき混ぜます。卵黄を加え、泡だて器で泡だて器が厚くなり、表面で泡が破裂するまで、約5分間混合物を調理します。
  3. スムーズにする: 細かいメッシュのふるいを通してきれいなボウルに詰め物を濾します。
  4. ダブルボイラー: 沸騰したお湯の鍋の上で耐熱ボウルに卵白と砂糖を一緒に泡だて器で混ぜます。卵白の混合物が160°Fに達するまで泡だて器を続けます。
  5. ビート: 卵白の混合物をスタンドミキサーボウルに移し、歯石のクリームを加えます。それがふわふわになり、柔らかいピークに達するまで、中速でワイヤー泡立て器アタッチメントで叩きます。
  6. フレーバー: 塩を振りかけ、バニラエッセンスを流します。次に、メレンゲが光沢があり、固いピークが形成されるまで叩き続けます。

パイを組み立てる

  1. 混ぜる:レモンの詰め物の上にメレンゲを追加します。へらでメレンゲを端まで押し出し、中央にドームを残します。次に、スプ​​ーンの後ろを使って、周りに小さな山を作ります。
  2. 仕える: すぐに召し上がれ


完璧なレシピ

メレンゲの山でタルトとピリッと…何がもっと良いでしょうか?

材料:

方向:

クラスト: フードプロセッサーで小麦粉と塩を混ぜ合わせます。バターを加え、もろくなるまでパルスします。サワークリームを加え、生地が固まり始めて均一に湿るまでパルスします。ディスクに成形し、30分間冷やします。

生地を12インチ(30 cm)の丸い形に丸めて、9インチ(23 cm)のパイプレートに移し、必要に応じて端を折り曲げて溝を付けます。フォークだけで側面をドッキングします。 15分間冷やす。

オーブンを375F(190 C)に予熱します。ホイルまたは羊皮紙でクラストを並べ、パイの重りまたは豆で満たします。 15分間焼きます。パイの重りを取り除き、さらに10〜12分間、または淡い金色になるまで焼きます。完全に冷やす。

オーブンを325F(170 C)に予熱します。

充填: その間、中型の鍋でコーンスターチと小麦粉を混ぜ合わせるまで砂糖を泡だて器で混ぜます。水に泡だて器で入れ、中火にかけます。非常に厚くて光沢のあるものが火から下がるまで、弱火にし、泡だて器で煮ます。泡だて器で ReaLemon&reg 滑らかになるまで。熱い混合物の一部で泡だて器で卵を和らげ、次に一緒に泡だて器で混ぜ合わせます。火に戻し、木のスプーンで2分間絶えずかき混ぜながら調理します。火から下ろし、バターを入れてかき混ぜる。脇に置いて、すぐにメレンゲのトッピングを作ります。

メレンゲ: 固まりがなくなるまで、コーンスターチで砂糖をかき混ぜます。柔らかいピークが形成されるまで、卵白を歯石のクリームで叩きます。絶えず叩き、砂糖を一度に小さじ1杯ずつ加え、固いピークが形成されるまで叩きます。

組み立てるには:パイの殻に熱い詰め物をこすり落とします。メレンゲをパイの上に盛り付け、端まで均等に広げて、クラストとメレンゲの間にシールを作ります。

15〜20分またはメレンゲが金色になるまで焼く。サーブする前に少なくとも6時間室温で放置してください。 (残り物は冷蔵庫で最長3日間保存してください。)


クラシックレモンメレンゲパイ

レモンメレンゲパイほどクラシックなデザートはないかもしれません!濃厚なレモンカードを詰め、トーストしたメレンゲをトッピングしたフレーク状の自家製パイクラストは、季節を問わず完璧なデザートです。

レモンメレンゲパイがねっとりしないようにするにはどうすればよいですか?

レモンメレンゲパイには、完璧なパイクラスト、レモンカードのフィリング、メレンゲのトッピングの3つの主要なコンポーネントがあります。それぞれの実行方法は、レモンメレンゲのパイが平らにならないようにする上で重要な役割を果たします。

レモンメレンゲパイのフィリングとトッピングは(オーブンではなく)コンロで調理されるため、パイの皮を「ブラインドベイク」または完全にパーベイクする必要があります。丈夫で完全に焼き上げられたクラストは、レモンカードで満たされているときにフレーク状の形を保ちます。次に、詰め物を調理します。このレモンカスタードは、コーンスターチと卵黄の両方で増粘されます。これらは両方とも、完全な増粘の可能性を活性化するために、特定の温度に調理する必要があります。最後に、メレンゲを適切な温度に調理し、よく泡立てます!このレモンメレンゲパイは、スイスのメレンゲのトッピングを使用しており、卵白と砂糖を加熱してから、泡だて器で固い山になります。泡立ててトーストする前に、この混合物を160&#730に調理することが重要です。調理が不十分なメレンゲは、パイに液体を「拭き取り」または放出して、ねばねばさせる可能性があります。

焼き上げた後、レモンメレンゲパイを冷蔵しますか?

レモンメレンゲのパイを作ったら、冷蔵庫に入れるのではなく、その日に出してみてください。事前にパイクラストとレモンカードの詰め物を作ることもできますが、メレンゲを新鮮にして、食べる日にパイの上に載せるのが一番です。調理中と同じように、ベーキング後にレモンメレンゲパイを冷蔵庫に入れると、メレンゲのトッピングが&ldquoweepになる可能性があります。」保存したい残り物がある場合は、冷蔵してもかまいません。わずかに変化します。

レモンメレンゲのパイがスープなのはなぜですか?

パイがスープにならないように、レモンフィリングを正しい温度に調理することが重要です。レモンカスタードのベースとなるコーンスターチの混合物を調理するときは、混合物を低沸騰させ、(絶えず泡だて器で)1分間保持します。卵を追加したら、温度計を使用して、スクランブリングのポイントまで過度に調理することなく、卵が濃くなるまで調理するようにします。このようなカスタードの場合、卵の混合物は完全に濃くなるために160&#730から180&#730の温度に達する必要があります。適切に調理されたカスタードは、冷やすとうまくセットアップされ、レモンメレンゲのパイが緩んでスープになるのを防ぎます。

メレンゲを作る秘訣は何ですか?

このトッピングを作る秘訣は、コンロで調理することです 濃厚でクリーミーなメレンゲに泡立てます。これはスイスのメレンゲと呼ばれ、レモンメレンゲのパイにこのタイプを使用するのが大好きです。卵白、砂糖、クリームターター、塩のピンチをミキシングボウルで一緒に泡だて器で混ぜ、温度計が160&#730を示すまで、ダブルボイラーで混合物をかき混ぜて調理します。これにより、砂糖が卵に溶け込み、滑らかな食感が生まれます。このテクニックはまた、後でこのメレンゲを焼くことはないので、卵が「調理」され、食べるのに安全な温度に達したことを保証します!混合物を泡だて器付きのスタンドミキサーに移し、非常に厚く、クリーミーで、中程度の固さのピークが形成されるまで泡だて器で泡立てます。


レモンメレンゲパイのトッピングの作り方

メレンゲはオーブンで乾杯します。多くのレシピでは、パイ全体をブロイラーの下に置く必要がありますが、卵白が調理できるように焼くのが好きです。また、以下のレシピのステップ6の終わりを参照してください。中身がまだ温かいうちに、メレンゲのトッピングを広げてください。温かい充填は、2つの層を一緒に密封するのに役立ち、分離を防ぎます。

  • 知ってますか? (1)室温の卵白は、冷たい卵白よりも速く泡立ちます。そして(2)室温の卵白は冷たい卵白よりも大量に泡立ちます。したがって、メレンゲを始める前に、卵白が室温になっていることを確認してください。
  • 時間節約のヒント: レモンのフィリングには卵黄5個、メレンゲのトッピングには卵白5個が必要です。冷たいうちに5個の卵を分けます。 (冷たい卵は簡単に分離します!メレンゲには卵黄がなく、スミッジも含まないことを忘れないでください。)卵白はカウンターに置いておきます。パイ生地をブラインドベークし、レモンフィリングを準備します。メレンゲを始める準備ができるまでに、卵白は室温になります。

メレンゲはトリッキーかもしれませんが、あなたはパン屋であり、あなたは絶対にこれを扱うことができます。

私がレモンメレンゲのパイを詰めて、トッピングして、パイを組み立てるのを見たいですか?どうぞ!

もっと小さいものを渇望しますか? これが私のレモンバーのレシピです。