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料理学校の秘密:自家製アイスクリームレシピ

料理学校の秘密:自家製アイスクリームレシピ


料理学校は、学生がキッチンのすべてのステーションで働く準備をすることを目的としているため、1つのセクションは完全にデザート専用です。レシピを正確にたどってデザート作りのコツをつかめば、ストレスが少なくて満足感が増すと思います。そして、いったい誰がデザートを愛していないのでしょうか?

アイスクリームを作ること自体が芸術であることが証明されており、ブティックのアイスクリームパーラーがいたるところに現れ、フレーバーはますます実験的になっています。メープルベーコン、オリーブオイル、にんじん生姜...可能性は無限大で、ほとんどの場合おいしいです。好奇心旺盛な愛好家は購入することができます 家庭用アイスクリーム メーカーは簡単かつ比較的安価に、フレーバーの発明をさらに普及させています。

あまりにも良いアイスクリームの鍵は、クレームアングレーズと呼ばれる良いカスタードベースです。その後、好きなフレーバーを追加してください!

材料

  • 1クォートの全乳
  • 1クォートのヘビークリーム(ミルクとクリームのバランスは完全にあなた次第です。より軽いテクスチャーにはより多くのミルクを使用し、よりクリーミーで密度の高い口当たりにはより多くのクリームを使用してください)
  • 卵黄10個
  • 砂糖1カップ
  • ひとつまみの塩

方向

卵黄と砂糖を一緒にボウルに入れ、混合物が淡黄色になり、砂糖が溶けるまで、約3分間泡だて器で混ぜます。ミルク、クリーム、塩を少し入れた鍋に混合物を加えます。

鍋に温度計を取り付け、非常に弱火でカスタードをゆっくりと加熱し、木のスプーンで絶えず混ぜます。混合物がわずかに濃くなり、175度に達したら、火を止め、混合物を氷の上にボウルに注ぎます。冷えるまでかき混ぜます。

次に、好きなフレーバーを追加し、あなたの指示に従ってください アイスクリームマシン!


12おいしく簡単なプロテイン(はい、プロテイン)アイスクリームレシピ


プロテインアイスクリーム
経由 BodyBuilding.com

このレシピは非常に基本的です。たった3つの材料と5つのステップで、この赤ちゃんを試してみる理由は世界中にあります。他の人へのゲートウェイプロテインアイスクリームレシピと考えてください。簡単でおいしい最終製品を味わったら、間違いなくもっと多くのことを求めて戻ってきます。さまざまな形で。そしてフレーバー。幸いなことに、これでこのリストが用意されました。

このブロガーは、彼女の投稿の下部にビデオを含めています。これは、視覚的な支援が必要な場合に特に役立ちます。彼女は実際にはアーモンドバターをミックスに含めていませんが、それをトッピングとして使用しています。これは私にとっては十分です。また:見てください。で。それか。写真。

説明させてください:チョコレートがあり、冷凍チェリーがあります。申し訳ありませんが、もっと知る必要がありますか?ああ、質問をするのをやめて、これをもう準備してください。

この束の中で最も健康的ではないかもしれませんが(409カロリー)、他の方法よりもはるかに優れていることは間違いありません。つまり、まっすぐなケーキよりも優れています。

私はピスタチオの大ファンではありませんでしたが、そういう人には感謝しています。 (こんにちはママ!)

負ける運命にある推測ゲームをプレイしてみましょう。 S’mores Ice Creamは何カロリーだと思いますか? 500カロリー? 400?その数を半分に減らしてから、いくつかに減らしてはどうでしょうか。このレシピは、ココアパウダー、マシュマロフラフ、グラハムクラッカーを使用しており、圧倒的な(しかし完全に素晴らしい)160カロリーでチェックインします。ええと、それで…私は3つ持っています。それがその仕組みですよね?

アップルパイプロテインアイスクリーム
経由 キッチの栄養士

フローズンバナナ、無糖のアップルソース、赤いガラアップルの邪悪な組み合わせで、これは見逃せません。

もう少し多様性を持たせるために、私はこのタンパク質「綿毛」のレシピを含めることにしました。これは、比類のない軽さと作りやすさです。

チョコレートとピーナッツバター:間違いなく人類に知られている最も伝説的な組み合わせ。そして今、それは健康です。気絶!

ほうれん草はこのレシピの秘密の成分であり、見過ごされるほど微妙ですが、プロテインアイスクリームを健康的な緑の色合いにするのに十分なほど普及しています。感動?私も。

アーモンド?小切手。ラズベリー?小切手。チョコレート?小切手。 16グラム以上のタンパク質と120カロリー未満ですか?どういうわけか…どういうわけか…確認してください。


#1:&#8220チャンキー&#8221モンキーアイスクリーム

ヘルシーなチャンキーモンキーアイスクリーム…でも「チャンキー」な部分はありません!この5成分のアイスクリームにはすべてが揃っています— いっぱい 退廃的なチョコレート、濃厚なピーナッツバター、自然に甘いバナナの風味、 すばらしい 店で買ったアイスクリームと同じくらいクリーミーでビロードのような滑らかな食感&#8230ああ、それは ひそかに健康、 それも。

  • ¼カップ無糖バニラアーモンドミルク
  • ピーナッツ粉大さじ2
  • バニラエッセンス小さじ1/2
  • 1パケットの天然甘味料(ステビア、Truviaなど)
  • ひとつまみの塩
  • &#8220coins&#8221に刻んで冷凍した大きなバナナ1本
  • 小さじ1ミニチョコレートチップ


職人のようにアイスクリームを作る方法:オハイオ州コロンバスのジェニのアイスクリームからの素晴らしいレシピ

私たちはここでジェニのアイスクリームについて数回(多すぎますか?)噴出しましたが、このアイスクリームがどれほど優れているかについて話すのをやめることはできません。私たちは、オハイオ州の乳製品と果物に触発されたこの地元の宝物を非常に誇りに思っています。

故郷の料理のヒーローであるジェニ・ブリットンが今月のフード&ワイン&#8211で、彼女の見事なアイスクリームを再現するためのヒントやレシピを満載しているのを見てうれしく思いました。私たちが最初に読んだものに本当に驚きました&#8230

Jeni&#8217sの創設者であるJeni Brittonは、アイスクリームとシャーベットの天才を持つ若いシェフです。彼女はFood&amp Wine&#8217s Tastemaker Awardのリストに載っており、今年のGallo FamilyVineyardsコンペティションで金メダルを受賞しました。彼女の季節の地元産のフレーバーには、タイチリ(地元で作られたクレマピーナッツバター、ココナッツ、ほんの少しの唐辛子で作られています)、ストロベリーローズペタル、サワーチェリーコンポートを添えたヤギのチーズ、バナナカヘタなどがあります。

ですから、特に過去2年間、お気に入りのアイスクリームフレーバーのいくつかをリバースエンジニアリングしようとしていたことを考えると、このフード&ワインの作品と彼女のレシピを見るのは間違いなく興奮していました。

彼女が最初に言ったのは、私たちを本当に驚かせたのですが、彼女は非常にクリーミーで濃厚なアイスクリームに卵をまったく使用していません。彼女は、卵の味がクリームの純粋な風味から気をそらすことに気づきました。その代わりに、彼女はクリームを少し減らして濃くした後、コーンスターチとゼラチンのほんの少しのタッチを使用します。

素晴らしいヒント!ぜひお試しください。記事にはかなりの数のレシピが添付されていました。

これがこの作品からの私たちのお気に入りのレシピのいくつかです:

&#8226サワーチェリーランビックシャーベット&#8211素晴らしいチェリーランビックビールで作られたこのソルベがありました。これはほんの少しのイースト感を与えますが、それは主にタルトで新鮮なチェリーの味です。パイントで購入できるので、自宅でこれを試すことすらできないでしょう。

&#8226ピスタチオアイスクリーム&#8211一方、これは家で試す価値があります。軽くて繊細な味わいで、クリームやピスタチオなどほとんど味わえません。私たちのお気に入りは、ジェニの特製アイスクリームサンドイッチの2つの大きな歯ごたえのあるアーモンドマカロンクッキーの間に挟まれたこのアイスクリームです。 (ここで彼らのメニュー全体を見てください。)

オハイオ州コロンバスエリアにいない場合は、おそらくまだジェニの素晴らしい味を味わったことがないでしょうが、郵送で注文することもできます。高価です、はい、しかし夏の誕生日の御馳走のためにそれを考慮してください。がっかりすることはありません。


お気に入りの自家製アイスクリームレシピ

自宅でアイスクリームを作るには、バニラベースを作ることから始める必要があります。私のレシピは、豊かで伝統的な味わいのビロードのような滑らかなバニラアイスクリームを生み出します。もちろん、あなたはその完璧なバニラアイスクリームを持ってすぐにそれを食べることができます(私は私が勝つと約束します&apost教えてください!)。しかし、自家製アイスクリームのレシピを少し凝ったものにしたい場合は、レシピを少し調整して、チョコレート、ピーナッツバター、イチゴ、桃、または以下で説明するその他の楽しいフレーバーを作成できます。

ハンドクランクvs.電気アイスクリームメーカー

自家製アイスクリームには、材料に加えて、アイスクリームを作る装置が必要です。私は昔ながらのハンドクランクアイスクリームメーカーを多くの夏に使用してきました。かなりの作業量がありますが、本物の昔ながらのアイスクリームを確実に作ることができます。ハンドクランクモデルを使うと、いつも本当にデザートがもらえたような気がします!ただし、もちろん、エルボーグリースの必要量がはるかに少ない、より近代的な電気アイスクリームメーカーもあります。最終的に、それはあなた次第です。いずれにせよ、あなたは誰もが食べたいと思う自家製の御馳走で終わります!


チョコレートアイスクリームレシピ|簡単に入手できる材料を使った自家製チョコレートアイスクリーム

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アイスクリームのベースができたら、バニラやチョコレートなどのフレーバーを追加します。色が本当にクールでフレーバーが豊富に見えるようにしたかったので、ミックスフレッシュベリーを追加することにしました。最初はいちごを作ろうと思っていたのですが、ミックスベリーよりも旬のベリーが近いと思いました!

新鮮なベリーを使うたびに、すぐにすすぎます。ベリーは農薬のように物がくっつきやすい種類の肉を持っているので、必ず洗ってください。

ベリーをレモンジュース、バニラ、砂糖と一緒に小さな鍋に入れ、弱火で約20分間、またはサイズが小さくなって分解するまで調理します。ベリーの混合物は本質的に本当に分厚いジャムのように見えます、そしてそれはとてもおいしいのであなたは間違いなくそのようにそれを使うことができます!混合物を約45分間冷やしてから、冷やしたアイスクリームに折りたたんで冷凍します。凍るのに約6時間かかるので、これは非常に難しくなるときです。朝にこれを作って、何かすることを見つけに行くのが最善です。

このレシピのすごいところは、完全に順応性があることです。私のベリーをチョコレートやチェリーに交換したり、イチゴのバージョンを作ったりできます。完全にあなた次第ですので、創造力を発揮してください。


真空調理ストロベリーアイスクリーム

エミリーファリスとジェフアキンは、ミズーリ州カンザスシティの元料理クリエイティブエージェンシーであるFeed MeCreativeの共同創設者です。

エミリーファリスとジェフアキンは、ミズーリ州カンザスシティの元料理クリエイティブエージェンシーであるFeed MeCreativeの共同創設者です。

このレシピが不適切または問題がある場合は、レビューのためにフラグを立ててください。

6の成分

2カップ(473 ml)の茎とスライスしたイチゴ

超微糖1/2カップ(118ml)

シナモン小さじ1/2(246 ml)

グラニュー糖1/2カップ(118ml)

バニラ味噌小さじ1(5ml)

方向

ステップ1

Anova Sous Vide Precision Cookerを180°F(82.2°C)に設定します。

ステップ2

イチゴ、超微糖、シナモンを大きなジッパーロックまたは真空シールバッグに入れます。湿った状態で水浸技術または真空シーラーを使用してバッグを密封します。バッグをウォーターバスに入れ、タイマーを30分に設定します。

ステップ3

タイマーが切れたら、水槽からバッグを取り出します。 Anova Sous Vide Precision Cookerを180°F(82.2°C)に設定したままにします。

ステップ4

ミルク、クリーム、グラニュー糖、卵黄、バニラペースト、塩をブレンダーで滑らかで泡立つまで約30秒間ピューレにします。

ステップ5

イチゴの混合物を追加し、3〜4回パルスして果物を砕きます。 (または、大きな塊が気に入らない場合は、滑らかになるまでピューレにします。)

ステップ6

混合物を2番目の大きなジッパーロックバッグに移します。水浸技術を使用してバッグを密封し、水浴に入れます。タイマーを1時間に設定します。固まりが形成されないように、調理プロセス全体でバッグを数回かき混ぜます。

仕上げ手順

ステップ0

タイマーが切れたら、水浴からバッグを取り出し、氷浴に移して冷まします。

ステップ1

メーカーの指示に従って、アイスクリームメーカーで固まるまで混合物をかき混ぜます。提供する準備ができるまで凍結します。


ホットチョコレートアイスクリームレシピ

マディと私は自家製アイスクリームを作ることを考えていましたが、チョコレートが彼女のお気に入りなので、試してみようと思いました。新しいクイジナートアイスクリームジェラートメーカーに付属のレシピ本を調べたところ、簡単に見える基本的なレシピが見つかりました。

唯一の問題は、私が見つけることができず、家にないと思ったカカオパウダーを必要とするレシピでした。たくさんあったのですが、間違った場所を探していました。マディと私は、食器棚の中にスターバックスのホットチョコレートミックスを見つけて、試してみることにしました。

結果は私たちが予想したよりも良かった:豊かでクリーミーでちょうどいい量の甘さ。このレシピで私が本当に気に入っているのは、その簡単さです。ベースは、卵を必要とし、事前に調理する必要がある「カスタードスタイル」のアイスクリームではなく、最初にストーブで加熱する必要があるジェラートでもないため、準備にかかる時間が短くなります。

このホットチョコレートアイスクリームが気に入ると思いますので、ぜひお試しください。


ヘルシーバニラプロテインアイスクリーム

アイスクリーム。アイスクリーム。 IIICCEECRREEEEAAAAAMM。申し訳ありませんが、私はこれから自分自身を封じ込めようとします、私はこのレシピを共有することに少しだけ(読んで:非常に)興奮しています。バニラビーンアイスクリームは、これまでにないクラシックなアイスクリームであり、今ではこのヘルシーなバニラプロテインアイスクリームのレシピで、完全に、完全に、そして完全に罪悪感のないものになっています。この甘くてクリーミーで食欲をそそる驚くべきものは、精製された無糖、低炭水化物、低脂肪、高タンパク質ですが、決して疑うことはありません。そうそう。

私はこのレシピを完成させるためにかなり一生懸命働いた。取得するには3回の試行が必要でした ただ 適切な風味、食感、そして驚くべき栄養表示。しかし、それはそうだったので、それだけの価値がありました。

私の最初の試みでは、ブレンダーですべての材料をブレンドし、すべてをセラミックのパンに注ぎ、固まるまで冷凍することによって、チャーンのないアイスクリームを作ろうとしました。悲しいことに、それは固いレンガに凍りつき、しばらく解凍した後でも、各スクープは非常に氷で結晶化していた。

2回目の試行では、解約しないアイスクリームのアイデアをあきらめて、アイスクリームメーカーを使用しました。食感はしっかりしていましたが、風味が十分でなく、少し甘くなりました。

3番目の(そして最後の)試験では、ステビア抽出物と自家製バニラペーストを追加しました。その&#8220true&#8221アイスクリームフレーバーを実現するために、バターフレーバーも少し追加しました。私の最初の一口?スプーンのフードガスム。

このヘルシーなバニラプロテインアイスクリームは、2つのピーナッツバターオートミールクッキーの間に挟まれ、シトラスパウンドケーキの温かいスライスの上に、レッドベルベットスムージーに追加されてミルクセーキに変換されるか、いくつかと一緒に提供されます。自家製マラスキーノチェリー!この無糖アイスクリームをどのように提供しても、喜んで提供します。