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デイリーミールの殿堂:アメリアシモンズ

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デイリーミールは、そのへの入会者を発表しています 2017年の殿堂。私たちの6番目の入会者はアメリアシモンズです。 すべてのデイリーミール殿堂入り者については、ここをクリックしてください.

アメリア・シモンズ(1760年代?–?)は、最初のアメリカ料理の本を印刷して書きました。 アメリカンクッカリー、1796年にコネチカット州ハートフォードで出版されました。(長いサブタイトルには次のように書かれています。インペリアルプラムからプレーンケーキまで、あらゆる種類のケーキを保存します。この国、そしてあらゆるグレードの生活に適応しています。」)

たった50ページのこのボリュームは一見シンプルです。シモンズのレシピの多くは2、3行しかありませんが、その後のアメリカ料理本の作家への彼女の影響は決定的なものでした。

シモンズは、独立初期のアメリカ料理を表す語彙を最初に使用しました。彼女の言語は英語の料理人にとって外国語だったでしょう。シモンズは「太った」と呼ぶのではなく、「ショートニング」を挙げました。英国の料理人が「ビスケット」と呼んでいたもの、シモンズが「クッキー」と呼んだもの、そして英国で「スコーン」と呼ばれていたものは、代わりにアメリカの「ビスケット」でした。 、シモンズは、アメリカ料理がすでに独自のスタイルを開発し、英国の植民地時代の遺産とは異なるいくつかの方法を示しました。

シモンズは、彼女の言語だけでなく、本全体での食材の選択においても、アメリカ料理がすでに独自のスタイルを発展させ、英国の植民地時代の遺産とは異なるいくつかの方法を示しました。彼女はインディアンコーンについて熱烈に書き、それを「世界で最も心地よく健康的な穀物の1つ」と呼び、後にコーンベースのジョニーケーキまたはくわケーキはヨークシャープディングよりも優れていると述べました。彼女はまた、「パールアッシュ」と呼ばれる化学膨張剤の使用について言及した最初の著者でもありました。これは、焼きカリ(現在は炭酸カリウムとして知られています)の白い残骸から作られたベーキングパウダーの前身です。

シモンズは料理の歴史の中で不思議な人物であり続けており、彼女の人生についてはほとんど知られていません。の アメリカンクッカリー 彼女は孤児となった育児について言及し、「報道機関のために仕事を準備するのに十分な教育」が不足していると述べています。彼女自身の限界にもかかわらず料理本を出版することへの彼女の忍耐力は称賛に値します、そして彼女はそれを書いている時点でおそらくいくらかの財政的支援を持っていました。

彼女のサブタイトルの「すべてのグレードの生活」にもかかわらず、彼女の料理本のレシピは明らかに寛大なリソースを持つ家族に向けられています。たとえば、彼女は砂糖が高価であり、一般家庭が自由に使えるものではなかったときに、いくつかのお菓子の指示を出します。彼女の「インデペンデンスケーキ」のレシピでは、数個の卵、20ポンドの小麦粉、装飾用の金箔が必要です。 「栄光の第四」のために年に一度だけ作られることを意図していましたが、このような贅沢なケーキは、より低い手段の料理人によって焼かれなかったでしょう。

アメリア・シモンズ自身についてはあまり知らないかもしれませんが、彼女はアメリカの料理本の執筆で男性と女性の両方に門戸を開いた真のパイオニアでした。


ピットマスター:私たちが知っているようにバーベキューを発明した黒人の南アメリカ人

何年にもわたって、バーベキューの意味は多くのアメリカ人にとって歪められてきました。ほんの数例を挙げると、7月4日には、バーベキュー風味のレイズとプリングルズ、甘すぎるソース、裏庭のホットドッグの代名詞になりました。ただし、この記事は揚げ物や自家製フランクの批評ではありません。私は「バーベキュー」チップスが大好きで、家族のためにグリルでハンバーガーを頻繁に調理しています。それでも、私がこれらの食べ物をどれだけ楽しんでも、長くゆっくりと調理された本物の南部のバーベキューと比較すると、それらは青白いです。

バーベキューは、何よりもまず、アフリカ系アメリカ人の深い食べ物です。この料理の複雑な起源を強調するために、(「アフリカ系アメリカ人」、「アメリカ人」、「黒人」だけでなく)「アフリカ系アメリカ人」というフレーズを使用します。バーベキューは、奴隷にされたアフリカ人が地元のネイティブアメリカン料理にインスピレーションを得た1500年代初頭に最初の息を吹き返しました。アフリカ人は極度の迫害に直面して自治権を維持しようとしたため、他とは異なる食文化を発展させました。このため、バーベキューは非常に政治的であり、歴史を通して黒人アメリカ人の闘争を追跡するための非常に貴重なツールになります。

ジャズ、「ストリートスタイル」、一般的なスラングなど、アメリカ文化の多くの側面と同様に、バーベキューのアフリカのルーツは、白人アメリカ人がクレジットを受け取る間、しばしば消去されます。 Huffington Postは、36人のバーベキュー殿堂入り者のうち5人だけが黒人であると指摘しています。さらに、イーターによる「テキサスのエピックバーベキューツアー」には、黒人が所有するバーベキュージョイントが1つもリストに含まれていません。これらの批評家はヨーロッパ中心主義の態度に目がくらんでいるため、レビューでバーベキューの最初の発明者を認識できていません。

ブラックサザンの料理人を抑圧しようとする勢力にもかかわらず、その最高のものはピットマスターとして知られていますが、多くの人が彼らの伝統を守るために立ち上がっています。バーベキューは、料理を通じて個人のアフリカのルーツを生かすために数百年前に誕生しました。この目標は今日でも強力です。

アメリア・クルート、サンコントリビューター

子供の頃や過去の重要な文化的出来事を振り返ると、私たちはしばしば、私たちに付随していた食べ物について考えます。私たちが病気のとき、私たちのほとんどは家の快適な食べ物を望んでおり、料理は「お母さんが作ったのと同じように」味わうと言って高く評価されています。言い換えれば、食べ物は私たちがどこから来たのかを思い出させます。私たちの脳は味と記憶を密接に結びつけています。実際、記憶が損なわれると、多くの人が嗅覚の喪失を経験するほどです。私たちがこのように記憶を処理するように進化したことは理にかなっています。私たちは病気になった食べ物を覚えておくとよいでしょう。しかし、私たちの脳は、食べ物を取り巻く否定的な記憶だけを保持しているのではなく、それが引き起こす肯定的な感情も保持しています。

これが、食べ物が私たちに家を思い出させる理由の1つであり、「快適な食べ物」が存在する理由の1つは、子供として食べたときに受けた愛と一緒に食べ物の記憶が保存されることです。 「あなたが同化する最後の場所は台所にある」という冗談の繰り返しを聞いたことがあるかもしれません—そしてそれは完全に理にかなっています!私たちの脳が食べ物についての強い記憶を保存するように生物学的に配線されている場合、自分の郷土料理を食べることは、外国の環境でも慰めを提供することができます。このことを念頭に置いて、多くの奴隷化されたアフリカ人が、家に帰るのと同じように食事を準備することによって新しい環境で料理するときに、できるだけ多くの伝統的な調理技術を使用しようとしたのも不思議ではありません。食べ物は個人の独立を象徴するようになります残酷な抑圧に直面しても。

バーベキューは、奴隷にされたアフリカ人に与えられたこの希望のために、今日とても強力で人気があります。解放後、新たに解放された多くのアフリカ人がバーベキューで祝い、「自由の食べ物」として固めました。今日でも、バーベキューのお祝いの性質は多くの黒人コミュニティに存在しており、ほとんどのジューンティーンスのイベントの典型的な部分となっています。

アメリア・クルート、サンコントリビューター

今日のピットマスターはバーベキューを使って、彼らがどこから来たのかを思い出し、伝統的な黒料理の白塗りと戦っています。カンザス州カンザスシティにあるジョーンズバーB-Qのジョーンズ姉妹は、バーベキューを理解することは「生き残る方法を知るためにできること」であると述べたとき、バーベキューが本当に何であるかという核心に迫ります。奴隷にされたアフリカ人は、食べ物が彼らの体を養い、家の記憶で彼らの魂を養ったので、肉体的にも精神的にも生き残るためにバーベキューを始めました。この歴史はバーベキューが表すものの本質的な部分であるため、失われることはありません。

Michael Twitty、著者 クッキングジーン、 は、バーベキューのルーツを守るために活動している多くのアフリカ系アメリカ人のピットマスターの1人です。彼は、私たちが今慣れ親しんでいる食品の複雑な始まりのいくつかを伝えるために、歴史を通してアフリカ料理の進化をたどります。 Twittyのような活動家や歴史家の仕事のおかげで、アメリカ人はゆっくりとアメリカ料理に対するアフリカ料理人の途方もない影響を認識し始めています。黒人シェフは、正当なクレジットを受け取るまでにはまだ長い道のりがありますが、大規模な改善が見られます。たとえば、2019年には、シェフのマリヤラッセルがミシュランの星を獲得した最初の黒人女性になりました。バーベキューの殿堂は、バーベキューへの貢献が認められ、2019年にジョンビショップとクリストファースタッブフィールドを死後に紹介しました。これらは小さいですが、ブラッククッキングのより普遍的な評価に向けた有望なステップです。私たちがお手伝いできる方法の1つは、黒人経営のレストランで食事をしてお住まいの地域のレストランを見つけることです。アプリEatOakraをお勧めします。このアプリを使用すると、近くにある黒人経営のレストランをたくさん見つけることができます。だから出て行け!バーベキューを試して楽しんで、一口ごとに定着した深い歴史に感謝してください。

アメリア・クルートは教養学部の2年生です。彼女は[email protected]で連絡することができます。

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私たちは独立した学生新聞です。 TheSunを支援することを目的とした非営利団体であるCornellDaily Sun Alumni Associationへの税控除の対象となる寄付で、私たちの報告を続けてください。 2021年3月1日から6月30日までの期間に、これまで同窓会に寄付したことのない人から受け取ったギフトごとに、寛大な同窓会のグループが1ドルに相当します。

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マデイラからスマッカーモザイクまで

サラオースティン2020年7月22日

私の家族は、夏の旅行を計画するために土壇場まで待つことで有名です。そのため、この夏はとても驚きました。 2019年11月にマデイラのチケットを入手し、冬休みに非常に非公式に計画を立て始めました。

ルナにインスパイアされたストリートフードにふける:フュージョンツイストを使ったコンフォートフードクラシック

CatherineElsaesser著2015年9月24日

ルナは、ランチでも、夜の終わりに食事をするだけでも、ユニークで快適な食事をするために友達と会うのに最適な場所です。


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何年にもわたって、バーベキューの意味は多くのアメリカ人にとって歪められてきました。ほんの数例を挙げると、7月4日には、バーベキュー風味のレイズとプリングルズ、甘すぎるソース、裏庭のホットドッグの代名詞になりました。ただし、この記事は揚げ物や自家製フランクの批評ではありません。私は「バーベキュー」チップスが大好きで、家族のためにグリルでハンバーガーを頻繁に調理しています。それでも、私がこれらの食べ物をどれだけ楽しんでも、長くゆっくりと調理された本物の南部のバーベキューと比較すると、それらは青白いです。

バーベキューは、何よりもまず、アフリカ系アメリカ人の深い食べ物です。この料理の複雑な起源を強調するために、(「アフリカ系アメリカ人」、「アメリカ人」、「黒人」だけでなく)「アフリカ系アメリカ人」というフレーズを使用します。バーベキューは、奴隷にされたアフリカ人が地元のネイティブアメリカン料理にインスピレーションを得た1500年代初頭に最初の息を吹き返しました。アフリカ人は極度の迫害に直面して自治権を維持しようとしたため、他とは異なる食文化を発展させました。このため、バーベキューは非常に政治的であり、歴史を通して黒人アメリカ人の闘争を追跡するための非常に貴重なツールになります。

ジャズ、「ストリートスタイル」、一般的なスラングなど、アメリカ文化の多くの側面と同様に、バーベキューのアフリカのルーツは、白人アメリカ人がクレジットを受け取る間、しばしば消去されます。 Huffington Postは、36人のバーベキュー殿堂入り者のうち5人だけが黒人であると指摘しています。さらに、イーターによる「テキサスのエピックバーベキューツアー」には、黒人が所有するバーベキュージョイントが1つもリストに含まれていません。これらの批評家はヨーロッパ中心主義の態度に目がくらんでいるため、レビューでバーベキューの最初の発明者を認識できていません。

ブラックサザンの料理人を抑圧しようとする勢力にもかかわらず、その最高のものはピットマスターとして知られていますが、多くの人が彼らの伝統を守るために立ち上がっています。バーベキューは、料理を通じて個人のアフリカのルーツを生かすために数百年前に誕生しました。この目標は今日でも強力です。

アメリア・クルート、サンコントリビューター

子供の頃や過去の重要な文化的出来事を振り返ると、私たちはしばしば、私たちに付随していた食べ物について考えます。私たちが病気のとき、私たちのほとんどは家の快適な食べ物を望んでおり、料理は「お母さんが作ったのと同じように」味わうと言って高く評価されています。言い換えれば、食べ物は私たちがどこから来たのかを思い出させます。私たちの脳は味と記憶を密接に結びつけています。実際、記憶が損なわれると、多くの人が嗅覚の喪失を経験するほどです。私たちがこのように記憶を処理するように進化したことは理にかなっています。私たちは病気になった食べ物を覚えておくとよいでしょう。しかし、私たちの脳は、食べ物を取り巻く否定的な記憶だけを保持しているのではなく、それが引き起こす肯定的な感情も保持しています。

これが、食べ物が私たちに家を思い出させる理由の1つであり、「快適な食べ物」が存在する理由の1つは、子供として食べたときに受けた愛と一緒に食べ物の記憶が保存されることです。 「あなたが同化する最後の場所は台所にある」という冗談の繰り返しを聞いたことがあるかもしれません—そしてそれは完全に理にかなっています!私たちの脳が食べ物についての強い記憶を保存するように生物学的に配線されている場合、自分の郷土料理を食べることは、外国の環境でも慰めを提供することができます。このことを念頭に置いて、多くの奴隷化されたアフリカ人が、家に帰るのと同じように食事を準備することによって新しい環境で料理するときに、できるだけ多くの伝統的な調理技術を使用しようとしたのも不思議ではありません。食べ物は個人の独立を象徴するようになります残酷な抑圧に直面しても。

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アメリア・クルートは教養学部の2年生です。彼女は[email protected]で連絡することができます。

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何年にもわたって、バーベキューの意味は多くのアメリカ人にとって歪められてきました。ほんの数例を挙げると、7月4日には、バーベキュー風味のレイズとプリングルズ、甘すぎるソース、裏庭のホットドッグの代名詞になりました。ただし、この記事は揚げ物や自家製フランクの批評ではありません。私は「バーベキュー」チップスが大好きで、家族のためにグリルでハンバーガーを頻繁に調理しています。それでも、私がこれらの食べ物をどれだけ楽しんでも、長くゆっくりと調理された本物の南部のバーベキューと比較すると、それらは青白いです。

バーベキューは、何よりもまず、アフリカ系アメリカ人の深い食べ物です。この料理の複雑な起源を強調するために、(「アフリカ系アメリカ人」、「アメリカ人」、「黒人」だけでなく)「アフリカ系アメリカ人」というフレーズを使用します。バーベキューは、奴隷にされたアフリカ人が地元のネイティブアメリカン料理にインスピレーションを得た1500年代初頭に最初の息を吹き返しました。アフリカ人は極度の迫害に直面して自治権を維持しようとしたため、他とは異なる食文化を発展させました。このため、バーベキューは非常に政治的であり、歴史を通して黒人アメリカ人の闘争を追跡するための非常に貴重なツールになります。

ジャズ、「ストリートスタイル」、一般的なスラングなど、アメリカ文化の多くの側面と同様に、バーベキューのアフリカのルーツは、白人アメリカ人がクレジットを受け取る間、しばしば消去されます。 Huffington Postは、36人のバーベキュー殿堂入り者のうち5人だけが黒人であると指摘しています。さらに、イーターによる「テキサスのエピックバーベキューツアー」には、黒人が所有するバーベキュージョイントが1つもリストに含まれていません。これらの批評家はヨーロッパ中心主義の態度に目がくらんでいるため、レビューでバーベキューの最初の発明者を認識できていません。

ブラックサザンの料理人を抑圧しようとする勢力にもかかわらず、その最高のものはピットマスターとして知られていますが、多くの人が彼らの伝統を守るために立ち上がっています。バーベキューは、料理を通じて個人のアフリカのルーツを生かすために数百年前に誕生しました。この目標は今日でも強力です。

アメリア・クルート、サンコントリビューター

子供の頃や過去の重要な文化的出来事を振り返ると、私たちはしばしば、私たちに付随していた食べ物について考えます。私たちが病気のとき、私たちのほとんどは家の快適な食べ物を望んでおり、料理は「お母さんが作ったのと同じように」味わうと言って高く評価されています。言い換えれば、食べ物は私たちがどこから来たのかを思い出させます。私たちの脳は味と記憶を密接に結びつけています。実際、記憶が損なわれると、多くの人が嗅覚の喪失を経験するほどです。私たちがこのように記憶を処理するように進化したことは理にかなっています。私たちは病気になった食べ物を覚えておくとよいでしょう。しかし、私たちの脳は、食べ物を取り巻く否定的な記憶だけを保持しているのではなく、それが引き起こす肯定的な感情も保持しています。

これが、食べ物が私たちに家を思い出させる理由の1つであり、「快適な食べ物」が存在する理由の1つは、子供として食べたときに受けた愛と一緒に食べ物の記憶が保存されることです。 「あなたが同化する最後の場所は台所にある」という冗談の繰り返しを聞いたことがあるかもしれません—そしてそれは完全に理にかなっています!私たちの脳が食べ物についての強い記憶を保存するように生物学的に配線されている場合、自分の郷土料理を食べることは、外国の環境でも慰めを提供することができます。このことを念頭に置いて、多くの奴隷化されたアフリカ人が、家に帰るのと同じように食事を準備することによって新しい環境で料理するときに、できるだけ多くの伝統的な調理技術を使用しようとしたのも不思議ではありません。食べ物は個人の独立を象徴するようになります残酷な抑圧に直面しても。

バーベキューは、奴隷にされたアフリカ人に与えられたこの希望のために、今日とても強力で人気があります。解放後、新たに解放された多くのアフリカ人がバーベキューで祝い、「自由の食べ物」として固めました。今日でも、バーベキューのお祝いの性質は多くの黒人コミュニティに存在しており、ほとんどのジューンティーンスのイベントの典型的な部分となっています。

アメリア・クルート、サンコントリビューター

今日のピットマスターはバーベキューを使って、彼らがどこから来たのかを思い出し、伝統的な黒料理の白塗りと戦っています。カンザス州カンザスシティにあるジョーンズバーB-Qのジョーンズ姉妹は、バーベキューを理解することは「生き残る方法を知るためにできること」であると述べたとき、バーベキューが本当に何であるかという核心に迫ります。奴隷にされたアフリカ人は、食べ物が彼らの体を養い、家の記憶で彼らの魂を養ったので、肉体的にも精神的にも生き残るためにバーベキューを始めました。この歴史はバーベキューが表すものの本質的な部分であるため、失われることはありません。

Michael Twitty、著者 クッキングジーン、 は、バーベキューのルーツを守るために活動している多くのアフリカ系アメリカ人のピットマスターの1人です。彼は、私たちが今慣れ親しんでいる食品の複雑な始まりのいくつかを伝えるために、歴史を通してアフリカ料理の進化をたどります。 Twittyのような活動家や歴史家の仕事のおかげで、アメリカ人はゆっくりとアメリカ料理に対するアフリカ料理人の途方もない影響を認識し始めています。黒人シェフは、正当なクレジットを受け取るまでにはまだ長い道のりがありますが、大規模な改善が見られます。たとえば、2019年には、シェフのマリヤラッセルがミシュランの星を獲得した最初の黒人女性になりました。バーベキューの殿堂は、バーベキューへの貢献が認められ、2019年にジョンビショップとクリストファースタッブフィールドを死後に紹介しました。これらは小さいですが、ブラッククッキングのより普遍的な評価に向けた有望なステップです。私たちがお手伝いできる方法の1つは、黒人経営のレストランで食事をしてお住まいの地域のレストランを見つけることです。アプリEatOakraをお勧めします。このアプリを使用すると、近くにある黒人経営のレストランをたくさん見つけることができます。だから出て行け!バーベキューを試して楽しんで、一口ごとに定着した深い歴史に感謝してください。

アメリア・クルートは教養学部の2年生です。彼女は[email protected]で連絡することができます。

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サラオースティン2020年7月22日

私の家族は、夏の旅行を計画するために土壇場まで待つことで有名です。そのため、この夏はとても驚きました。 2019年11月にマデイラのチケットを入手し、冬休みに非常に非公式に計画を立て始めました。

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ルナは、ランチでも、夜の終わりに食事をするだけでも、ユニークで快適な食事をするために友達と会うのに最適な場所です。


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何年にもわたって、バーベキューの意味は多くのアメリカ人にとって歪められてきました。ほんの数例を挙げると、7月4日には、バーベキュー風味のレイズとプリングルズ、甘すぎるソース、裏庭のホットドッグの代名詞になりました。ただし、この記事は揚げ物や自家製フランクの批評ではありません。私は「バーベキュー」チップスが大好きで、家族のためにグリルでハンバーガーを頻繁に調理しています。それでも、私がこれらの食べ物をどれだけ楽しんでも、長くゆっくりと調理された本物の南部のバーベキューと比較すると、それらは青白いです。

バーベキューは、何よりもまず、アフリカ系アメリカ人の深い食べ物です。この料理の複雑な起源を強調するために、(「アフリカ系アメリカ人」、「アメリカ人」、「黒人」だけでなく)「アフリカ系アメリカ人」というフレーズを使用します。バーベキューは、奴隷にされたアフリカ人が地元のネイティブアメリカン料理にインスピレーションを得た1500年代初頭に最初の息を吹き返しました。アフリカ人は極度の迫害に直面して自治権を維持しようとしたため、他とは異なる食文化を発展させました。このため、バーベキューは非常に政治的であり、歴史を通して黒人アメリカ人の闘争を追跡するための非常に貴重なツールになります。

ジャズ、「ストリートスタイル」、一般的なスラングなど、アメリカ文化の多くの側面と同様に、バーベキューのアフリカのルーツは、白人アメリカ人がクレジットを受け取る間、しばしば消去されます。 Huffington Postは、36人のバーベキュー殿堂入り者のうち5人だけが黒人であると指摘しています。さらに、イーターによる「テキサスのエピックバーベキューツアー」には、黒人が所有するバーベキュージョイントが1つもリストに含まれていません。これらの批評家はヨーロッパ中心主義の態度に目がくらんでいるため、レビューでバーベキューの最初の発明者を認識できていません。

ブラックサザンの料理人を抑圧しようとする勢力にもかかわらず、その最高のものはピットマスターとして知られていますが、多くの人が彼らの伝統を守るために立ち上がっています。バーベキューは、料理を通じて個人のアフリカのルーツを生かすために数百年前に誕生しました。この目標は今日でも強力です。

アメリア・クルート、サンコントリビューター

子供の頃や過去の重要な文化的出来事を振り返ると、私たちはしばしば、私たちに付随していた食べ物について考えます。私たちが病気のとき、私たちのほとんどは家の快適な食べ物を望んでおり、料理は「お母さんが作ったのと同じように」味わうと言って高く評価されています。言い換えれば、食べ物は私たちがどこから来たのかを思い出させます。私たちの脳は味と記憶を密接に結びつけています。実際、記憶が損なわれると、多くの人が嗅覚の喪失を経験するほどです。私たちがこのように記憶を処理するように進化したことは理にかなっています。私たちは病気になった食べ物を覚えておくとよいでしょう。しかし、私たちの脳は、食べ物を取り巻く否定的な記憶だけを保持しているのではなく、それが引き起こす肯定的な感情も保持しています。

これが、食べ物が私たちに家を思い出させる理由の1つであり、「快適な食べ物」が存在する理由の1つは、子供として食べたときに受けた愛と一緒に食べ物の記憶が保存されることです。 「あなたが同化する最後の場所は台所にある」という冗談の繰り返しを聞いたことがあるかもしれません—そしてそれは完全に理にかなっています!私たちの脳が食べ物についての強い記憶を保存するように生物学的に配線されている場合、自分の郷土料理を食べることは、外国の環境でも慰めを提供することができます。このことを念頭に置いて、多くの奴隷化されたアフリカ人が、家に帰るのと同じように食事を準備することによって新しい環境で料理するときに、できるだけ多くの伝統的な調理技術を使用しようとしたのも不思議ではありません。食べ物は個人の独立を象徴するようになります残酷な抑圧に直面しても。

バーベキューは、奴隷にされたアフリカ人に与えられたこの希望のために、今日とても強力で人気があります。解放後、新たに解放された多くのアフリカ人がバーベキューで祝い、「自由の食べ物」として固めました。今日でも、バーベキューのお祝いの性質は多くの黒人コミュニティに存在しており、ほとんどのジューンティーンスのイベントの典型的な部分となっています。

アメリア・クルート、サンコントリビューター

今日のピットマスターはバーベキューを使って、彼らがどこから来たのかを思い出し、伝統的な黒料理の白塗りと戦っています。カンザス州カンザスシティにあるジョーンズバーB-Qのジョーンズ姉妹は、バーベキューを理解することは「生き残る方法を知るためにできること」であると述べたとき、バーベキューが本当に何であるかという核心に迫ります。奴隷にされたアフリカ人は、食べ物が彼らの体を養い、家の記憶で彼らの魂を養ったので、肉体的にも精神的にも生き残るためにバーベキューを始めました。この歴史はバーベキューが表すものの本質的な部分であるため、失われることはありません。

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アメリア・クルートは教養学部の2年生です。彼女は[email protected]で連絡することができます。

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Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

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We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

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From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

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Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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By Sarah Austin July 22, 2020

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By Catherine Elsaesser September 24, 2015

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Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

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Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

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コメント:

  1. Raedleah

    I apologize that I am interrupting you, would like to propose another solution.

  2. Elishama

    すでにすでに議論されています

  3. Macario

    私にはそれは明確ではありません。

  4. Demasone

    私はあなたが間違っていると信じています。これについて話し合いましょう。

  5. Lexann

    おめでとう、なんて適切な言葉...、素晴らしいアイデア



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