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新しいレシピ

パン屋の子羊とトマトのカレー

パン屋の子羊とトマトのカレー



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KöriliKarişikBaharatliKuzuGüveç

たぶん、薪で焼いたパン屋を経営することの最も良いことは、石窯の中にあなたの鍋のための部屋が常にあるということです。子羊が柔らかくなると、トマトはスパイスやミートジュースと結合し、素晴らしく風味豊かなソースになります。ヴァンでは、一部のスパイスディーラーが、準備したカレー粉を7つのスパイスミックスに追加しています。州のイランとの国境を考えると、それほど驚くことではありません。イランでは、料理人もカレー粉で料理に風味を付けています。このレシピでは、ヴァンの多くのスパイス店の1つで購入したカレーの7つのスパイスミックスを複製します。ラムカレーを作ったら、スパイスミックスが残ります。よく密封された容器に光を避けて保管し、それを使用してカレーブルグルピラフ(181ページ)を作成したり、カリフラワーまたはジャガイモとオリーブオイルを入れてローストしたり、スクランブルエッグ用に溶かしたバターにピンチを加えたりします。ここでは、ジュースの少ないプラムトマトが最適です。缶詰のトマトも使えます。調理時間は長いですが、組み立ては速いです。カレーがオーブンに入ったら、一緒に提供するブルガーまたはスモーキーフリーカピラフ(280ページ)を作る時間があります。—Robyn Eckhardt、Istanbul&Beyondの著者

材料

スパイスミックス用

  • 31/2小さじ挽いたターメリック
  • 小さじ21/2クミンを挽いた
  • 小さじ2杯のコリアンダー
  • 小さじ2杯のすりつぶしたオールスパイス
  • 小さじ11/2のウルシ
  • 小さじ11/2の挽いたフェヌグリーク、または小さじ1のフェヌグリークの種子、挽いた
  • 1 1/2小さじ挽いた乾燥チリ(またはカイエンペッパーまたはホットパプリカの代わりに)、または味わう
  • 小さじ1/2の挽いた生姜
  • 小さじ11/2トルコまたは他の砕いた赤唐辛子フレーク、または味わうために
  • 小さじ1/4挽きたての黒コショウ

子羊のために

  • 1 1/2ポンドの骨なし子羊の肩肉、余分な脂肪は取り除いたが、脂肪は残ったまま、1インチの小片に切った
  • 粗く刻んだ玉ねぎ1個
  • 小さじ11/2の細かい海塩
  • 2ポンドの完熟プラムトマト、粗く刻んだ(約6カップ)、ジュースを予約した、または2つの14.5オンスの缶をさいの目に切ったトマトとそのジュース

サービング4

サービングあたりのカロリー526

葉酸相当量(合計)73µg18%

リボフラビン(B2)0.4mg25.8%


½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
*
¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
*
¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
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2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
*
¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
*
¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
*
¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
*
¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
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¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
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¼ ティースプーン オールスパイス
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½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
または玉ねぎ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
*
¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
またはタマネギ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした

½ ティースプーン 蜂蜜
1 カップ
暖かい、(110-115°F)
1 ティースプーン イースト、アクティブドライ
1 カップ 無漂白中力粉
またはパン粉
1 ティースプーン
1 大さじ オリーブオイル
1 ½ カップ 全粒小麦粉
pから2c
1 ティースプーン オリーブオイル
¼ カップ エシャロット
またはタマネギ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
¼ ポンド 子羊
リーン、グラウンドファイン
14 オンス イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
¼ ティースプーン シナモン
接地
*
¼ ティースプーン オールスパイス
*
½ ティースプーン
味わう
½ ティースプーン 黒コショウ
挽きたて
1 ½ 大さじ 松の実
トーストした
2,5 ml 蜂蜜
237 ml
暖かい、(110-115°F)
5 ml イースト、アクティブドライ
237 ml 無漂白中力粉
またはパン粉
5 ml
15 ml オリーブオイル
355 ml 全粒小麦粉
pから2c
5 ml オリーブオイル
59 ml エシャロット
またはタマネギ、細かく刻んだ
*
3 クローブ ニンニク
大好き、細かく刻んだ
113,4 NS 子羊
リーン、グラウンドファイン
404,6 ml / g イタリアのプラム(ローマ)トマト
(缶)、水気を切り、みじん切り
1,3 ml シナモン
接地
*
1,3 ml オールスパイス
*
2,5 ml
味わう
2,5 ml 黒コショウ
挽きたて
23 ml 松の実
トーストした