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醤油ポケボウルレシピ

醤油ポケボウルレシピ


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新鮮なキハダマグロ、醤油醤油、ネギ、ごま油を使ったこの素早く簡単なレシピで、ハワイアンを自宅で突くようにしましょう。

1人がこれを作りました

材料サーブ:4

  • 新鮮なアヒマグロステーキ450g、小さな立方体にカット
  • 醤油大さじ4
  • みじん切りにしたスイートオニオン大さじ4
  • 刻んだネギ大さじ4
  • 緑または赤唐辛子1個、種をまき、さいの目に切った
  • ごま油小さじ2
  • トーストしたゴマ小さじ2
  • 細かく刻んだトーストしたマカダミアナッツ小さじ2杯(オプション)
  • 小さじ1杯のすりおろした新鮮な根生姜
  • 味わう海塩

方法準備:20分›準備完了:20分

  1. アヒキューブ、醤油、スイートオニオン、ネギ、唐辛子、ごま油、ごま、マカデミアナッツ、生姜、海塩を大きなボウルに入れます。

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材料

マリネ用

  • ¼&#32カップ&#32醤油&#32高品質
  • 1&#32大さじ&#32ごま油
  • 1&#32大さじ&#32海藻&#32粉砕
  • 1&#32 tsp&#32生姜ペースト&#32または挽きたての生姜
  • 1&#32 tsp&#32みりん
  • ¼&#32 tsp&#32砕いた赤唐辛子フレーク

提供するため

  • ¾-1&#32 lb&#32寿司グレードのキハダマグロ
  • ½&#32小さい&#32イングリッシュキュウリ&#32は縦に半分になり、厚さ約1/4&quotの半月にカットされます
  • 2つの&#32ネギ&#32を薄くスライスし、さらに提供する
  • 生姜のピクルス
  • ゴマ
  • カリカリの天ぷらビット
  • 海藻&#32を短冊状にカット
  • とびこ&#32フライングフィッシュロー
  • ½&#32ラージ&#32ハースアボカド&#32を½&quotにカット
  • 寿司飯&#32温かいお召し上がり
  • スパイシーマヨネーズ

手順

マリネを作る

ノート

  • マリネしたら、キハダマグロは内で使用する必要があります 24時間 鮮度を保つために。
  • このもち米のレシピをチェックして、キハダマグロのポケボウルに添えてください。炊飯器、インスタントポット、コンロの説明が含まれています。
  • シンプルな自家製スパイシークラブサラダもお勧めです。これだけでも、ポケボウルのトッピングとしても美味しいです!
  • この2成分の自家製スパイシーマヨネーズをもう少し熱くしてください!

栄養

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これをここに残しておきます:アヒマグロのポケは 私が一年中開発した最高のレシピ (そして私たちは2020年の半分以上です!)

それは十分に高い評価ですか?このレシピが本当においしいかどうかはわかりません。

歯ごたえがあり、甘美で、うま味がたっぷり入っており、とても満足しています。巻き寿司やノリの手間をかけずに、寿司のすべての特典です。ほんのりスパイシーで、ほんのりと甘みがあります。私たちは〜にいる 一口食べたらあなたも夢中になることを知ってください!


ポケとは何ですか?

まず第一に、それは次のように書かれています ポーク、 いいえ ポーク、発音&#8220poh-kay&#8221、&#8220poh-ki&#8221ではありません。最もシンプルな伝統的なポケは、生のシーフード、最も一般的にはアヒマグロのチャンクをハワイの塩または醤油でマリネしたもの、刻んだ海藻(リム)、ククイナッツで構成されています。醤油のバリエーションとしては、ねぎ、ごま油、唐辛子が人気です。

ハワイ先住民は通常、小さなサンゴ礁の魚をスライスして生で提供します。しかし、1800年代後半に日本人労働者が到着すると、主なポケ魚はキハダマグロにシフトしました。ハワイの味と日本の丼物の文化的なマッシュアップであるご飯とポケボウルは、過去30年間でハワイのレストランで人気を博しました。

近年、ファストカジュアルのポークショップがアメリカ全土に出現し始めました。ハワイのユビキタスフードは、本土の商品化と最新の現象になっています。私たちの食料品ツアー中に、ゲストの1人がアンディに彼の好きな突く場所はどこかと尋ねました、そして彼はそれがこのあたりのどこにもないと言いました。最近ポップアップしたポークショップの多くは、本質的に分解された巻き寿司で、生の魚、野菜、トッピング、お好みのソースを選択します。典型的なハワイアンポークはほんの少しの材料でできていて、自分で作るのはとても簡単です。


フードランドにインスパイアされたスパイシーなアヒポケ

スパイシーなアヒポケは、おそらく食品業界での私の最大の愛です。ハワイのボウル#2&#8217sの家族を訪ねたときに最初に紹介されたのは、ポークは醤油やその他の材料でマリネした新鮮なマグロの塊です。ハワイのセビチェと表現する人もいますが、それは完全ではありませんが、完全に網羅されているわけではありません(私はそれを至福と表現しています)。標準バージョンは醤油、ごま油、その他いくつかの材料でマリネしたものですが、私たちの個人的なお気に入りは、ハワイのスーパーマーケットチェーンであるフードランドから通常入手する、少し不健康でスパイシーなマヨネーズベースの種類です。この特定の種類はハワイの誕生日の饗宴のパート2でした(パート1はここにあります)、そしてここにそれを作る方法の驚くほど簡単なレシピがあります!

これを作る方法を学ぶという点では、それは私にとっておそらくむすびの逆でした&#8212何度も何度も試してみたのではなく、簡単だと思っていました。難しい。代わりに、スパイシーなアヒポケは驚くほど簡単にできることがわかりました。これは、ここではかなり珍しいことであるため、エキサイティングでした(そして、ある種の「ハワイアンスタイルのポケ」を提供するレストランは、通常、本物と同じような味はしません)。私たちがハワイにいたとき、私が毎日昼食のためにそれを要求したことを考えると、それは特に壊滅的でした。アヒの値段が高す​​ぎることを考えると、私はおそらくここで毎日それを成し遂げることはできませんが、私たちが本当に望むならそれを成し遂げることができることを知ることは大きな安心です、そしてそれはその楽園での単なる遠い夢ではありませんブルームーンで一度しか戻れない(食)土地。

もともと、私の頭の中で最大の障害は、(a)美味しく、(b)私たちを殺さなかった新鮮な魚を見つけることでした。または、少なくともトイレの問題は発生しませんでした(申し訳ありませんが、tmi?)。たぶん私はこの偉業を誇張しているかもしれませんが、それは疑わしいようでした。生の魚はいつも私には謎です。とにかく、「さしみグレード」のラベルが付いた高品質の瞬間冷凍マグロを見つけることができれば、それはうまくいくでしょう、そして私たちの近くの魚市場は素晴らしい品質の冷凍アヒを持っています。 (これは、寄生虫を殺すので、魚を凍らせることが実際にどのように優れているかについての興味深いNYTの記事であり、実際にはニューヨークで最高の寿司レストランの間でも非常に一般的に行われています!)

それを見つけたら、必要なのは、ポケをマリネするための日常の材料だけです。前述のように、最も一般的には、ごま油、醤油、刻んだネギ、その他のバリエーション(たとえば、海苔)があります。 。しかし、フードランドのバージョンをベースにしたスパイシーなマヨネーズベースのマリネは、シラチャとマヨネーズをミックスに加えています。醤油バージョンがお好みなら、スパイシーなアヒポケのレシピの最初の3ステップだけですが、最後に自分で復刻しました。

標準の醤油ポケ(ごま油、醤油、ねぎ)。印刷


3.涼しく保つ

生の魚は、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。 &ldquoDon&rsquotは、他のすべての準備をしている間、魚を座らせます。最初に他の材料を準備します」とGeringer-Dunnは言います。さらに、生の魚は寒いときに切るのが簡単です。

プロのヒント: あなたは魚にきれいなカットを1つ作りたいので、ブレードが長いほど良いです。言い換えれば、ペアリングナイフを使用しないでください。そうしないと、魚の質感が破壊されます。 (Geringer-Dunn&rsquosの個人的なお気に入りはMiyabiナイフです。)


古典的なポケボウルのレシピ

これが私たちの真新しくて完全に美しいタイトルIslandPokéからのすべてのポケレシピの祖父です。これは私たちの標準的な「アヒポケ」レシピであり、IslandPokéで毎日提供しています。その成功の秘訣は、他の多くの味に圧倒されることなく、私たちが自立できる刺身グレードの「アヒ」です。刺身級のアヒを調達できない場合は、魚屋に新鮮なマグロを生で食べられるかどうかアドバイスを求めてください。

メインとしてサービス4

500 g / 1 lb. 2oz。刺身グレードのアヒまたはキハダマグロ

ねぎ/ねぎ3個、細かくスライス

すりおろした生姜1個

オプションのトップピン

生姜のピクルス大さじ2

赤唐辛子/チリ2個、スライス

ねぎ/ねぎ2個、スライス

アボカド1個、皮をむき、石で切り、スライス

大さじ2とびこ(魚卵)

わかめ大さじ2

マカダミアナッツ大さじ1

大さじ2クリスピーエシャロット

ゴマをまぶすための混合ゴマ

付け合わせに食用花

寿司飯のバッチを作ります。

アヒまたはマグロを小さな断片に立方体またはさいの目に切る。醤油、ごま油、ねぎ・ねぎ、生姜を入れたボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。フレーバーが結合するまで少なくとも15分間放置します。

ご飯をポークサービングボウルに入れ、ポークを追加し、トッピングのいずれかを飾ります。次のソースのいずれかを追加します:シラチャマヨネーズ(下記参照)、わさびクレマ(下記参照)、またはストレートシラチャソース。

シラチャマヨ

シラチャソース大さじ2、マヨネーズ大さじ3、濃厚ヨーグルト大さじ2、ライム1個の絞りたてのジュースを混ぜ合わせます。

わさびクレマ

サワークリーム125g /½カップ、クレームフレッシュ大さじ3、わさびペースト小さじ2、薄醤油小さじ1、絞りたてのレモン汁1杯を一緒にかき混ぜます。フレーバーが発達するのを待つために少なくとも1時間放置してください。

SPICY‘AHI VARIATION

鋳鉄製の鍋とチャー2ハラペーニョと2つの赤唐辛子/唐辛子をすべての面が膨らむまで加熱します。鍋から取り出し、脇に置きます。同じ鍋で、大さじ1のコリアンダーの種をトーストし、乳鉢で粉砕する前にそれらを横切ってナイフを動かします。焦げた唐辛子/唐辛子の茎を取り除き、細かくさいの目に切る。標準の「アヒマグロのポケ」を作り、上記の材料と組み合わせます。

このレシピはからです アイランドポーク James Porter、MowieKayによる写真©RylandPeters&amp Small


ツナポケ(ハワイアン生ツナサラダ)レシピ

なぜそれが機能するのか

  • 甘い玉ねぎは辛味や熱のない風味を提供します。
  • 新鮮な赤身のマグロは、シンプルな調味料と芳香剤によって補完されます。
  • サラダをトスし、数分間休ませてから出すと、食感を保ちながら風味を最大限に引き出すことができます。

ポーク (発音 ポーケ)、生の魚のサラダは、ハワイのハンバーガーのようなもので、家族の集まり、パーティー、テールゲート、島中のスーパーマーケットのデリでどこにでもあります。ハワイ語を見た ポーク 魚の切り方を参考に「みじん切り」「横切り」と訳されているので、ハワイのみじん切りサラダのようなものだと言った方が正確かもしれません。私のバージョンは、伝統的なひねりと現代的なひねりの両方を備えています。作るのは非常に簡単で(サラダを投げるようなものだと考えてください)、使用する材料はごくわずかです。


本当のハワイの地元の人のようにポケボウルを作る方法

これらの宝物は何世紀にもわたってハワイ諸島の主食でしたが、今や彼らは必需品のトレンドとして国を席巻しています。

ポケは調理され、生で、熱く、冷たく、すべて同時に調理されます。美しく細工されたチポトレブリトーボウルに似ていますが、寿司のひねりを加えた、快適な食事と健康的な食事の両方です。

そして、まだ試してみるように説得していない場合は、次のようになります。

それでは、生の、歯ごたえのある、時にはカリカリの良さの非常においしいボウルをどのように作るのですか?それを見つけるために、私たちはそれが来た土地(ハワイ)に行き、専門家に尋ねました:Da PokeShackの所有者で現在Yelpのトップ100で1位のAlCobb-AdamsとシェフのAndresBravo、元寿司シェフ-有名な2ミシュランの星ムガリッツで訓練を受け、リアーナ、ジェシカシンプソン、アラニスモリセットなどのAリストセレブのラインナップのために個人的に料理をしたヘイルアイナのプライベートシェフになりました。

結局のところ、それは驚くほど簡単でやりがいのあるものです-そして私たちはこれ以上何も期待していません。まず、基本から始めます。

1.ご飯
ボウルの最初の層として、ご飯は生のポケの魚の味と釣り合います(ハワイ語で「細かく切る」ことを意味します)。シェフのブラボーは、米酢とみじん切りの昆布または海苔で味付けした白米の使用をお勧めします。

「寿司のバックグラウンドから、生の魚と一緒に出すとご飯が非常に重要であることを学びました」とブラボーは言いました。 「上質なお米が欲しい」最高品質のボウルには、短粒の日本の寿司飯を使用することを提案していますが、通常の白米でも十分であり、必要に応じて玄米と交換できます。

2.魚
シェフのブラボーとコブ・アダムスは同意します。新鮮な魚はポークボウルの最も重要な材料です。新鮮なほど良いです。アヒマグロ、またはキハダマグロは、島で使用される最も一般的な選択肢ですが、コブ-アダムスは、東海岸で一般的に見られるクロマグロを最良の選択肢として提案しています。

魚を選ぶときは、匂い(「新鮮な魚は非常に軽い魚の匂いがするはずです。ほとんど匂いがない」)、色(新鮮なマグロは明るい深紅色でなければなりません)、テクスチャー(しっかりしている)の3つを考慮してください。接する)。

Cobb-Adamsもカジキとサーモンの使用を試みており、他の魚の品種もテストできると述べています。 「魚が太いほど、味が良くなります」と彼は言います。彼はまた、農場で育てられたものや冷凍されたものを使用しないよう強く勧めています。 「魚はあなたが買うことができる最後の放し飼いの肉の1つです」と彼は言います、そして養殖魚は魚の肉を「何か他のもの」に変える人工の食物-「不自然なもの」-を与えられます。

3.カット
ブラボーはまず、「寿司バーの窓に見えるもののように」魚をフィレに切ります。そこから、彼はそれらを立方体に切ります。 Cobb-Adamsは、穴の開いたエッジを避けるために、「木目に対してではなく、木目で」カットするのが最善だと言います。立方体に切った後、ハワイアンまたは海塩を使って魚を塩漬けにして味わう。

立方体のサイズは個人の好みによって異なります。 「多くの地元の人々やハワイの人々は魚の味が大好きです。だから、大きなものを噛むのは問題ありません」とコブ・アダムスは言います。魚のような味が嫌いな人は、ボウルのドレッシングをよりよく味わうために小さな立方体を選ぶことができます。

4.ポークソースと付け合わせ
これは、ブラボーとコブ-アダムスが反対するところです。ブラボーは、ポークは元のハワイアンフォームのようにシンプルなままである必要があると考えています。 「それが何であるかです」と彼は言います。 「超新鮮な醤油と他のいくつかの材料、できれば地元の食材を使用しますが、そこから離れすぎないようにします。」

Cobb-Adamsは、彼のアプローチをより大胆にしています。 「ポークでほとんど何でもできます」と彼は言います。 「スーパーマーケットの通路を歩いて行くことができます。おいしいと思ったら、それをポークに投げ入れて投げます。正直なところ、あなたにとっておいしいものは何でも。」

基礎:スライスしたネギ、刻んだネギ、アボカドのスライス、軽く滴らせた醤油、卵、チェリートマト、ゴマ。

スパイシーポケ用:唐辛子にハワイアンシーソルトとオリーブオイルを軽く振りかけ、マヨネーズとうなぎソースを混ぜてペースト状にします。 (Al Cobb-Adams、Da Poke Shackによるレシピ)

5.外観
「私がすることはすべて味と視覚によるものです」とコブ・アダムスは言います。 「アヒのプライムカットをすることはできますが、見栄えを良くしないと、人々はそれを見て、「それはひどいです!私はそれを食べません」と言うでしょう。 「」

ブラボーは同意するでしょう。彼は、コントラストと色が美しく細工されたポークボウルの重要な部分であると言います。彼のクライアントのために、彼は時々ボウルに揚げワンタンを加えてそれをすてきなサクサクした食感にします、時には彼は皿を明るくするために細かく刻んだニンジンを加えます。

彼はまた、ポークフラットを提供することに対して警告します。 「あなたはあなたの皿にいくらかの高さを与えたいです」と彼は言います-したがって、ボウルが使われます。 「スプーン一杯のポケをボウルに捨てるだけでは、食欲をそそるようなものにはなりません」と彼は付け加えます。これを改善するには、ピラミッドのように上部にポイントができるように、ご飯の上に突くマウンドを形成します。

6.すべてをまとめる
1.切りたてのアヒの立方体を大きなボウルに入れ、海塩をふりかけて味わう。
2.醤油または希望のソースを加えて、キューブをコーティングするのに十分なだけ味わうようにトスします。
3.一杯のご飯を1つのサーブボウルに入れます。
4.味付けしたポケをご飯の上に注ぎ、マウンドを作ります。
5.最後の仕上げと飾り付けを追加します。
6.ふりかけ調味料をふりかけます。

Voilà! ご飯は熱く、突くは冷たく、すぐにお楽しみください。

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生ポケハワイアンサラダ

告白しなければならないのは、ハワイ滞在中に見つけたすべてのポケレシピをほぼ毎日食べてテストすることを目標にしたことです。

アヒポケ、タコポケ、カニポケ、カキポケ、ムール貝ポケ、その他ハワイの魚を食べました。

私たちのお気に入りは、断然、AhiPokeでした。生の魚のエッセンスを際立たせるシンプルな具材をまとった、濃厚で柔らかな刺身グレードのキハダマグロ。

ポケは用途が広く、レシピは好みに合わせて作られています。すべてのスタイルの主成分は、非常に新鮮なシーフード、マウイオニオン、醤油です。他のすべての成分は交渉可能です。

ハワイアンポークは、ホリデーディナーパーティーで素晴らしい最初のコースを作り、カクテルパーティーでショットとして提供することができます。

それはあなたが作る最も速いレシピであり、あなたのパーティーのゲストに最大の影響を与える可能性があります。