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マッシュポテトとミントのオヒョウ

マッシュポテトとミントのオヒョウ



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材料

  • さやの中の3ポンドの新鮮なソラマメ、殻から取り出された、または2 1/2カップの冷凍の二重皮をむいたソラマメ、解凍
  • 小さじ2杯と1/4カップのみじん切りのフレッシュミント
  • 細かくすりおろしたレモンの皮小さじ2、分割
  • 小さじ3/4の粗いコーシャソルト
  • 砕いた赤唐辛子を2つまみ、分けて
  • 6つの5オンスの3/4インチの厚さのオヒョウの切り身
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ9、分割
  • 中力粉(浚渫用)

レシピの準備

  • ソラマメを沸騰した塩水の大きな鍋で2分間調理します。ドレイン。大きなボウルの氷水に移します。クールビーンズ;新鮮な豆を使用する場合は皮をむきます。 DOAHEAD1日前に作成できます。カバーして冷やす。

  • ミント小さじ2、レモンピール小さじ1、粗塩小さじ3/4、赤唐辛子1つまみを小さなボウルに混ぜます。大きな縁のある天板に魚を並べます。魚全体にミントの混合物をこすります。 DO AHEAD4時間先に作成できます。カバーして冷やす。

  • 重い大きなフライパンに大さじ2の油を中火にかけます。ソラマメを追加します。粗塩、黒胡椒、赤胡椒少々をふりかける。加熱して柔らかくなるまで調理し、時々かき混ぜ、乾いたら1/4カップの水を加えて約5分加熱します。ポテトマッシャーを使用して、豆をマッシュしてピューレを粗くし、乾いたら1/4カップの水を加えます。塩こしょうで味を調える。室温で放置します。

  • 魚を小麦粉で浚渫し、余分なものを振り落とします。 2つの重い大きなフライパンのそれぞれに大さじ2の油を中火から強火にかけます。魚を軽く焦げ目がつき、中央が不透明になるまで、片面約4分調理します。

  • その間、ソラマメのピューレを温め直します。残りの1/4カップのミント、小さじ1のレモンの皮、大さじ3のオリーブオイルを入れてかき混ぜます。

  • ソラマメのピューレをプレートに分けます。魚をのせてサーブします。

レビューセクション

春のレシピまとめ

それは正式に春であり、料理を愛する人にとっては素晴らしいニュースです!ベリーからルバーブ、繊細な緑の野菜まで、春の食材の恵みが私たちにあります。季節を最大限に活用できるように、I&#8217veは、柔らかく、しっとりとした、いくつかのピューレレシピのコレクションを作成して、今後数か月のインスピレーションを提供します。レシピを見るには画像をクリックしてください。

クリーミーなアスパラガスのスープ:単にレシピ
エリーゼバウアー

生姜にんじんスープ:フードネットワーク
ガイ・フィエリ

フェタチーズ入りローストビート:フードネットワーク

ポテトエッグサラダ:フードネットワーク

リーキブレイクプリン:Smitten Kitchen

アスパラガス、ゴートチーズ、レモンパスタ:Smitten Kitchen

チキンディバン:よく食べる2006年4月/ 5月

チンゲン菜、グリーンキャベツ、椎茸のわさびサーモン:ボナペティ
ロザンヌ・ゴールド&ロムロ・ヤネス

マッシュポテトとミントのオヒョウ:Bon Appetit
モリー・スティーブンス&リサ・ハバード

白ワインとアーティチョークのローマ風煮込みラム:フォークテイルズ
ジュリアデラクローチェ

ストロベリーパフェ:クッキングライト
ベッキー・ルイガート-ステイナーメアリーキャサリンミュア

(スライスしたアーモンドをスキップします。デザートが冷えるとクッキーのパン粉が柔らかくなるはずですが、気になる場合や冷やす時間がない場合は、クッキーのパン粉もスキップしてください。)


植物学的にソラマメに分類されるソラマメは、ソラマメ科に属する古代のマメ科植物です。ふっくらとした太い豆のさやは、高さ約2メートルに達する季節の植物で育ち、古代文明の中で最も古い栽培植物の1つです。ソラマメはソラマメ、ウィンザー豆、時にはフィールド豆としても知られており、歴史的に地被植物として使用されていました。ソラマメは、窒素などの栄養素を加えて土壌を育てる能力で知られており、農民が雑草を防除するのに役立ちました。長年、ソラマメは人間が消費する作物というよりも輪作や家畜飼料として見られていましたが、時が経つにつれて、農家は重要なタンパク質源として豆に目を向け始めました。現代では、ソラマメにはさまざまな種類があり、シェフは初期の涼しい季節のマメ科植物を春の兆候と見なしています。ソラマメは期間限定で、春の料理に明るく草のような風味を与えます。

ソラマメは消化管を刺激する優れた繊維源であり、葉酸が豊富で、血流を介して酸素を輸送する赤血球を生成するのに役立ちます。豆はまた、体内の結合組織を発達させるためのマンガン、代謝を維持するための銅、骨と歯を強化するためのリン、そして鉄、カリウム、マグネシウムを含む優れた供給源です。一部の消費者は、貧血を引き起こす可能性のあるソラマメを大量に摂取することによって引き起こされる反応である、ファビズムとして知られる遺伝的特徴を持っている可能性があることに注意することが重要です。ソラマメを消費するときは、裁量を使用する必要があります。豆を大量に食べる前に、必ず医師と健康に関する質問について話し合ってください。


人気のイスラエル料理

他の国とは異なり、イスラエルには伝統的な料理がたくさんあるため、国の料理はありません。典型的な食事の順序に従って、最も有名なイスラエル料理は次のとおりです。

イスラエルの前菜

野菜とサラダは常にイスラエルの前菜の中に存在します。確かに、最も典型的な前菜は次のとおりです。

  • ババガヌーシュ また Salat Hatzilim 焼きなす、にんにく、レモンジュース、ハーブ、玉ねぎ、スパイス、タヒニで構成されています。ナスのサラダの別のバリエーションには、マヨネーズ、ヨーグルト、フェタチーズ、玉ねぎ、トマト、ローストピーマンも含まれます
  • ドルマ ぶどうの葉を包み、ご飯と香辛料を詰めた一品です。ドルマはイスラエル以外にもアルメニア、ギリシャ、シリアの代表的な料理であるため、いくつかのバリエーションがあります。一部のイスラエル人は、ブドウの葉の代わりに桑の葉を使用しています。肉のない変種は YNSlancıドルマ。イスラエルの肉入りの変種には、ザクロのソースとドライチェリーが添えられています。一部のユダヤ人は、その際にキャベツの詰め物を食べるのが通例です。 Simchat Torah。また、16世紀のオスマン帝国に端を発する古代の料理です。
  • フムス 最も有名なイスラエル料理の1つです。フムスとピタは典型的な前菜または時には食事です。フムスにはさまざまな種類があり、新鮮なフムスを見つけるのは一般的です hummusia、フムスを作って売る飲食店
  • イスラエル風サラダ (上記の詳細はイスラエルの屋台の食べ物のセクションにあります)
  • Khamutzim 水、塩、オリーブオイルに浸した野菜のピクルスで構成されています。通常使用される野菜は、豆、ピーマン、キャベツ、ケーパー、カリフラワー、ニンジン、唐辛子、きゅうり、ナス、ニンニク、レモン、玉ねぎ、オリーブ、大根、トマト、カブです。
  • クッバ ご飯、セモリナ粉またはブルグル、玉ねぎのみじん切り、牛ひき肉、子羊肉または鶏肉で構成されています。この料理は、イラク、クルド、シリアのユダヤ人の伝統から来ています
  • MezeまたはMezzeまたはMazza中東、バルカン半島、ギリシャ、北アフリカを起源とする典型的な料理です。さまざまなサラダ、野菜、ソースの小さな盛り合わせで構成されています。最も人気のあるイスラエルのメゼには、フムス、ババガヌーシュ、ファラフェル、ハルーミチーズ、タブーリが含まれます
  • ロースト野菜 ピーマン、唐辛子、トマト、玉ねぎ、ナス、ジャガイモ、ズッキーニなどは、前菜やおかずとして常に存在します
  • サビッチサラダ イスラエル料理のサビッチをベースに、ナス、ゆで卵、タヒニ、イスラエルのサラダ、ジャガイモ、パセリ、アンバを添えています
  • サラダアボカド レモンジュースとネギのイスラエル風アボカドサラダです。 1920年以来、アボカドの木がイスラエルに植えられ、サラダやトーストの冬の御馳走になりました
  • サンブサク マッシュポテト、揚げ玉ねぎ、スパイスを詰めた揚げパンです。別のバージョンは、肉、揚げタマネギ、パセリ、ハーブ、松の実を詰めたものです
  • シガリム ひき肉、玉ねぎ、ジャガイモとスパイスを混ぜたものを詰めた、揚げ物またはオーブンで焼いたフィロ生地のペストリーです。
  • タブーリ ブルガー、タマネギ、トマト、パセリ、ミント、オリーブオイル、レモンジュース、塩で構成されるレバントビーガン料理です。タブーリにはザクロの種が含まれていることがあります
  • タヒニ イスラエルで最も人気のあるドレッシングで、ファラフェル、肉、魚、野菜を飾るために一般的に使用されています。ゴマを挽いたもので、フムス、ババガヌーシュ、ハルヴァの主な存在です。

イスラエルのソース

いくつかの調味料とソースは、主にパンや料理を野菜として前菜に使用されます。最も一般的なイスラエルのドレッシングは次のとおりです。

  • アンバ グリーンマンゴーのピクルス、唐辛子、フェヌグリーク、塩、ターメリック、酢からなる辛味のあるマンゴーソースです。サンスクリット語から来ています āmra それはマンゴーを意味します。このドレッシングはセファルディとミズラヒの伝統的な美食から来ており、特にイラクのユダヤ人はこのソースをイスラエルに持ち込みました。アンバは、サンドイッチ、フムス、その他のメゼに添える付け合わせです。シャワルマ、ファラフェル、サビッチ、メオラフエルシャルミ、ケバブのトッピングにも最適です。
  • フィルフェルチュマまた ピルペルシュマ 伝統的なリビアンペッパーガーリックホットチリソースです。主な材料は、粉末のピーマンとにんにくです。さらに、キャラウェイとクミンの種子、レモンジュースと塩が含まれることもあります。ハリッサと同様に、フィルフェルチュマは魚、豆類、肉、米、サラダ、シャクシューカ、野菜のソースとして使用されます
  • ハリッサチュニジアの代表的な濃厚な赤唐辛子ソースです。バクロウティペッパーとレッドペッパーは、オリーブオイル、ニンニク、ハーブ、キャラウェイやコリアンダーシード、クミンなどのスパイスの主成分です。バラの花びらのバリエーションもあり、その名前はアラビア語に由来しています 原佐、 それはバラバラにすることを意味します。この調味料は、魚、肉、クスクス、野菜、そして単にパンにも合います。サビッチ、シャワルマ、シャクシューカの一般的なトッピングです
  • マトブカ ピーマンのローストとトマトのにんにくと唐辛子の煮物で構成されたとてもスパイシーな料理です。これはマグレブの伝統的なソースであり、北アフリカのユダヤ人がこのドレッシングをイスラエルに持ち込みました。主に前菜として、そしてコフタ、シャクシューカ、タジンなどの伝統的な料理に使用されています
  • オルジェーシロップアーモンド、オレンジの花とローズウォーター、砂糖で作った甘いシロップです。カクテルやデザートに使われています
  • ザジキヨーグルト、きゅうり、にんにく、オリーブオイルで作ったソースです。ディル、ミント、パセリ、タイムなどのハーブも、このおいしい調味料、前菜、おかずを作るために使用されます。
  • スクッグ コリアンダー、クミン、唐辛子、にんにく、オリーブオイル、スパイスで作ったとてもスパイシーなイエメンソースです。イスラエルでは、緑のスクッグはハラペーニョを使用して調製され、赤のスクッグは赤唐辛子から得られます。

イスラエルの最初のコース

驚いたことに、イスラエルには多くの最初のコースがあります。最も有名なユダヤ人とイスラエル人の最初のコースは チキンスープ。それにもかかわらず、それほど重要ではない、追加の他のものがあります!

  • ブルグアは、乾燥させてひび割れた小麦から得られる全粒穀物です。クスクス、キノア、ご飯の代わりになります。
  • チキンスープ 鶏肉、にんじん、玉ねぎ、にんにく、セロリ、ディルやパセリなどのハーブ、スパイスのスープで構成されています。家族の習慣やユダヤ人の民族グループに応じて、チキンスープには多くのバリエーションがあります。パスタ、餃子、麺を加えるのが通例です。セファルディムはご飯またはリゾーニを加え、レモンジュース、ミント、コリアンダーを加えます。アシュケナジムは時々麺、マツァーボールを追加します shkedeiマラク、つまり、イスラエルで非常に一般的なスープアーモンド。
  • クスクスもともと北アフリカから来て、それは通常で調理されます couscoussière スパイスで。セファルディユダヤ人の間で広く普及しており、野菜、鶏肉または子羊肉、サフラン、ターメリックが添えられています。
  • レンズ豆のスープレンズ豆、玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじん、パセリが必須成分です。このおいしいスープの追加の成分は、ジャガイモ、ひよこ豆、カボチャ、トマトです。イスラエルでは、イエメンのボーンマロースープなどの肉の変種を見つけることも一般的です。 ftut の追加で ハワイ スパイスの組み合わせ。
  • Ptitimイスラエルのパスタで、 イスラエルのクスクス、そしてそれはまたよく知られています ベングリオンライス。あらゆる種類のパスタと同様に、ptitimはさまざまな方法で調理して風味を付けることができます。茹でたり、炒めたり、ストーク、ブロス、スパイスで焼いたりできます。
  • ホワイト豆のスープ豆とトマトソースを主成分としたセファルディスープです。
  • 白米主にスープなどのいくつかの最初のイスラエルのコースに存在します。さらに、肉、鶏肉、野菜も添えられます。ペルシャのユダヤ人は彼らの典型的な準備をします グリーンライス、新鮮なハーブとご飯で作ったレシピです。もう一つのおいしい伝統的なご飯のレシピは ムジャッダラ、レンズ豆とご飯と玉ねぎの炒め物で構成されています。古代、セファルディユダヤ人は Orez Shu&#8217it、白豆、トマトペースト、白米の古いエルサレムレシピ。

イスラエルのメインコース

イスラエルのメインコースは、乳製品、魚、肉、またはビーガンフードで構成されます。

  • チーズ主にすべての地中海地域に拡散しており、イスラエルの主な特徴的なチーズは、イエローチーズ、カッテージチーズ、ソフトホワイトチーズです。 グビナレヴァナ またはクォーク。 ラブネ はヨーグルト由来のホワイトチーズで、バルカン半島と中東の代表的なチーズで、プレーンまたはオリーブオイルとザタールと一緒に食べることができます。 ハルーミチーズ 山羊と羊の牛乳をブレンドして作られています。特にグリルや揚げ物の美味しいチーズです。 Tzfatチーズフェタチーズに似た白いチーズです。当初は、1837年以来、イスラエルのツファット市でメイリ乳製品によって常に生産されてきました。 NSリンザチーズクリーミーなホワイトチーズも作られています。もう一つの有名なイスラエルのチーズは ブルガリアのフェタチーズ、サンドイッチやサラダで非常に一般的です。
  • 典型的なイスラエル人卵料理それは シャクシューカ, オムレツハミナドス. シャクシューカ 主に卵、トマト、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、パプリカで構成されています。追加の材料は、ピーマン、ナス、フェタチーズです。 オムレツ ディルシード、パセリ、コリアンダーなどのさまざまなハーブと、ターメリック、クミン、ピーマンなどのスパイスを使った卵と玉ねぎでできています。 ハミナドス チョレントなどの肉のシチューで焼いたゆで卵です。
  • イスラエルでは主に地中海、紅海、ガリラヤから入手できます。さらに、養魚場もあります。典型的な魚は、ヨーロッパヘダイ、マス、サンピエトロの魚、ハタ、オヒョウ、ティラピアです。イスラエルでは、魚はスパイシーなホットペッパーソースでグリル、揚げ、焼き、蒸し煮、または調理することができます。アシュケナジムの中で、コイ、ニシン、サーモンは非常に拡散しています。コイは、安息日や他のユダヤ教の祝祭で人気のあるゲフィルテフィッシュを作るために使用される魚です。ニシンは主に安息日のキッドゥーシュに生息する魚です。ロシアのコミュニティでは、ニシンは茹でたジャガイモ、ライ麦パン、サワークリームと一緒に出されます。典型的なイスラエル料理は魚です クフタ、玉ねぎ、ハーブ、スパイス、ヨーグルトソースまたはタヒニのトッピングを添えた魚のフライ。
  • 主に安息日とお祭りを中心としたメインコースの1つです。最も一般的な家禽は鶏肉と七面鳥です。鶏肉ベースのレシピは、最も一般的なものなどのいくつかです オーブン焼きチキン, クスクスチキンキャセロール, チキンアルボンディガスまたはトマトソースのミートボール, チキン七面鳥シュニッツェル、 と 鶏肉とオリーブ. 牛肉lbondigasトマトソースで 典型的なユダヤ人の伝統的な料理でもあります。 NS コフタ 挽肉、スパイス、ハーブをトマトソースで野菜や豆と一緒に調理したものであるため、アルボンディガスに似ています。他の肉料理は マンガル、中東のバーベキュー、 ケバブ, メルゲーズ 牛肉や羊肉のマグレブスパイシーソーセージ、 シシタウーク 鶏肉のマリネで構成されています シャシリク、肉のグリルキューブと串焼きで構成されています。また、他の肉料理は ムサカ、挽肉とジャガイモを使ったナスベースのレシピ、そしてもちろん、有名なのような肉のシチュー チョレント.

イスラエルのデザート

イスラエルでは、甘いペストリーやケーキを焼くという古代の伝統があります。地元のパン屋のほかに、 コンディトリア、ヨーロッパの移民が所有するヨーロッパスタイルのペストリーショップやパン屋。伝統的なイスラエルのデザートは ハルヴァ, フィロ生地のペストリー、セファルディ セモリナケーキ、アシュケナージ バブカ、 NS NSa&#8217amoul、ナツメヤシが入ったセモリナクッキー、ピスタチオやクルミなどのナッツ。さらに、 クーゲルYerushalmi砂糖、カノーラオイル、麺、卵、黒胡椒、塩からなる典型的な珍味です。 タヒニクッキールゲラーイスラエルのお気に入りのデザートでもあり、 バクラバ、ナッツ入りフィロペストリー。 ザッハトルテ トルテ, リンツァー トルテ, チーズケーキ、シュトルーデル ヨーロッパのユダヤ人移民が持ってきた他のデザートは、パン屋で売られ、自家製です。

通常、カフェアロマארומהでのイスラエルの朝

この記事では、観光客やイスラエル人を驚かせ続ける素晴らしいイスラエル料理の世界を紹介しました。食べ物はイスラエル文化の中心的な部分であり、イスラエルの食べ物の遺産にはたくさんの発見があります。


アンドレアズで食べる

私は料理をするのが好き。私は焼くのが大好きです。食べるのが好き。これが私が試したいくつかのレシピと私のお気に入りの、そしてあまり好きではない食べ物やレストランのいくつかのレビューです。

洋ナシのサラダ、オヒョウ、野菜の煮込み、オリーブオイルのマッシュポテト、オーマイ!

今日は休みました。デイブと私は楽しい時間を過ごすことにしました。私たちは朝少し仕事をしました。彼が1時間ほど基地に逃げている間にログインしてから、映画に行って昼食に出かけました。セントポールのダウンタウナーで昼食をとりました。私たちがそこにいる間に、私は夕食のために何を作るかを決めました。

数年前、SharonO'Connorの「TastingtheWineCountry」という料理本を購入しました。私はそれからレシピを作ったことがありません!時間でした!

ワインカントリーのお気に入りの場所、ヒールズバーグで、同じB&ampB、マドローナマナーからの3つのレシピをすべて決定しました。マドローナマナーに行ったことはありませんが、これらのレシピを作成した後、次の訪問のためにリストに追加されます!

最初のレシピは、クレソン、ブルーチーズ、ポートワインのビネグレットソースを添えた洋ナシのサラダでした。正直なところ、レシピにあるようにクレソンとフリゼを探していませんでした。とても素敵なミックスグリーンを購入しただけです。

このビネグレットは美味しいです!私は港の酒飲みではありません。家にはおそらく10年前のボトルが2本あります。ポートを楽しんでいる友人がいるので、バーに在庫があります。私たちのポートドリンカーはあまり長い間見ていませんでした(どこにケビンがいましたか?!)ので、ビネグレットに必要なカップよりもたくさんありました。

ポートは1/4カップに減らされ、大さじ3杯の赤ワインビネガー、大さじ1杯のミンチエシャロット、1/2カップのエクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウが追加されます。それはおいしいです!サラダはグリーン、さいの目に切った洋ナシ、ブルーチーズです。梨との相性も抜群のムーディーブルーブルーチーズをいただきました!付け合わせを作るには、洋ナシにメロンバラーを使用してください!

正直なところ、ビネグレットのレシピは作りすぎでした。指示通りにサラダを着せたら、それはスープだっただろう!良いニュースは、明日のためにいくつか残っているということです!

夕食のでんぷん質の面はオリーブオイルマッシュポテトでした。単純。ユーコンゴールドポテト、ミルク、バター、EVOOをマッシュポテトにして素敵な一面に!私はジャガイモにニンニクを注入したEVOOを使用しました。私は自分自身を助けることができませんでした!

私たちの野菜の側面は春野菜の煮込みでした。これは本当にショックを受けました。私はライマメが好きではなく、エンドウ豆の大ファンでもないので、作るつもりもありませんでした。それから私は少なくともそれを試さなければならないと決めました。野菜の混合物はソラマメとエンドウ豆でした。私はソラマメのファンではありません。私は食感が好きではありません、そして彼らはただ、まあ、緑を味わいます。もう、私は改宗者だとは言えません。これらは美味しかったです。

野菜を始めるには、バジルの束を湯通ししてから、オリーブオイルでピューレにし、水気を切ります。豆とエンドウ豆を野菜のスープで茹でてから、バジルのピューレと少量のバターを加えます。全部食べました!

これらの野菜の追加の利点は、別の日に使用するためにいくつかの余分なバジルを注入したオリーブオイルで終わることです!

最後にメインコース、パン焼きオヒョウ。デイブと私はオヒョウが大好きです!魚は、完成するまで鍋で焼くだけで、野菜やジャガイモの上に盛り付けられます。

それに合わせてSeghesioHome RanchZinfandelをオープンしました。神は魚と一緒に赤ワインを禁じていますが、それらはレシピであり、ワインは両方ともヒールズバーグからのものなので、私たちは大丈夫だと思いました!食事におすすめのワインはマルサンヌでした。ええと、家にはそれがありませんでした!

私たちは両方とも詰め込まれています。犬と一緒に散歩に出かけたら、バナナズ・フォスターをデザートに作ります!ハーゲンダッツも手に入れました!


ソラマメ:遅く、危険でおいしい

私は一緒に住んでいるこれらの人々にソラマメを感謝してもらうのに苦労しています。彼らの問題は一体何ですか?私にとって、お気に入りは驚異的な品質を持っており、私を驚かせます。私のこの家族と数人の良い友達は、私が少し厄介だと思っているようです。

私は9月、多分10月にソラマメの種を植えます。夏の作物が完成し、堆肥の山に引き出され、ウィンターガーデンが植えられます。そのほとんどは、冬のフダンソウ、ケール、パセリ、ブロッコリー、玉ねぎなどを通して食べることを目的としています。しかし、私は可能な限りソラマメの種を入れます。それらは発芽し、秋に芽を出し、冬にはアブラナ科の野菜をすべて食べるので休眠状態になります(私の家族はここでも不満を言っています)。それから、春の初めにソラマメが目を覚まし、空に向かって離陸します&#8211私よりも高い高さに簡単にぶつかります。多くの人がそれらを「カバークロップ」として植えます。それらは窒素固定植物であり、土壌を更新し、堆肥に栄養を与えます。この目的のために、彼らは今年のこの時期にそれらを耕すか、堆肥にします。しかし、私は待ちます。それらのポッドが豆で非常に妊娠するまで待ちます。それから5月のあるランダムな日、私はヘルパーを募集して植物を運び出し、すべての鞘を見つけます(それらはそれまでに長さが約9で、約6〜8個の豆で腫れています)。次に、ポッドを家に持ち込み、それらを殻から取り出し始め、より多くの堆肥と驚くほど小さな豆の山を形成します。次に、これらの豆を沸騰したお湯に短時間浸して湯通しし、皮をほぐします。それらを氷浴に潜らせた後、私はその白っぽい覆いから各豆を殻から取り出し始めます。 &#8220I&#8221それまでに、私は通常、このプロセスの美しさをどういうわけか見ないヘルパーをすべて失ってしまったからです。

それから、驚くほど小さな明るい緑色の豆の山で、夕食を作ることができます。私は通常、収穫から2回の食事を取ります。私のお気に入りの2つのレシピは、ソーセージ、ファバ、トマト、パッパルデッレの煮込みと、マッシュポテトとミントをベッドとして使用することです。 オヒョウ。どちらも確かにおいしいですが、季節の移り変わりと成長の奇跡を祝うために、どちらもより楽しいものです。それらを食べると禅のような体験ができます。それはあなたが一時停止し、息を吸い、そしてあなたの舌で本当に食べ物を味わう時の一つになります。

簡単に言えば、Favasを食べることには危険があります。 X連鎖劣性遺伝性疾患であるグルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ欠損症の人は、ソラマメを食べた後に致命的な溶血性貧血を発症する可能性があります。アフリカ系、中東系、南アジア系の人々が最も頻繁に影響を受けます。したがって、ファバが世界のこれらの地域で最も一般的に楽しんでいると聞いて驚くかもしれません。この背後にある理論は、&#8220favism&#8221の状態がマラリアに対する感染に対する保護を提供するというものです。

ゆっくり、栄養があり、危険でおいしい&#8230どうしてこれらの豆に畏敬の念を抱くことができなかったのですか?確かに、このあたりにもう1人いるようです&#8220gets&#8221。母の日のために私は詩を与えられました:

おかあさんへ、

あなたは大根のように、花のようにきれいにエキサイティングです。

あなたはピーマンのように辛くて、いつも私を助けるタイムがあります。

あなたはソラマメのようにそしてブラックベリーのように甘い仕事の価値があります。


アラスカの地中海料理

英語では、ソラマメは ソラマメ、英語ではソラマメまたは馬豆としても知られている長い緑色の鞘の大きな豆(ギリシャ語では、それらは呼ばれています ソラマメ)。この記事はについてではありません ソラマメ.

今日、私はギリシャのソラマメについて書いています、 Lathyrus clymenum L.、 エーゲ海のサントリーニ島で少なくとも3500年にわたって栽培されてきたさまざまな黄色のスプリットピー。ギリシャ語で&#8220ソラマメ&#8221は、乾燥したスプリットピースまたはそれらから作られた前菜スプレッドのいずれかを指します。

ソラマメはギリシャ全土で栽培されていますが、サントリーニ島のソラマメは他の場所で栽培されているものよりもわずかに甘く、優れた風味があると広く考えられています。サントリーニは&#8220ウォーターレス&#8221トマトでも有名で、ケーパーのサントリーニソラマメは3つの材料すべてを使用しています。

パイの皮はソラマメのピューレでできており、残り物を使い切るのに良い方法です。クラストを作るために、調理されたソラマメはセモリナ粉と混合され、タルトパンに押し込まれ、それがわずかにカリカリになるまで焼かれます。焼きソラマメは、具材を引き立てる素晴らしくナッツのような風味を生み出します。展開する必要がないので、ソラマメの皮は簡単に作ることができます。

ピューレのソラマメは、ソラマメ、または&#8220Married&#8221ソラマメのベースでもあります。この名前は、非常に相性の良い2つの材料であるソラマメとケッパーを1つの料理にまとめることを意味します。以下のソラマメのレシピは、昨年の夏にアテナイのフィッシュタベルナであるLogia tisPlorisで食べた料理に基づいています。

ギリシャ国外でソラマメを見つけるのは難しいですが、黄色のエンドウ豆は素晴らしい代替品です。

サントリーニファバパイとトマト、ケッパー、卵(ΣαντορίνηΦάβαΠίτεςμεΝτομάτες、ΚάπαρηςκαιΑυγά)
前菜として6を提供します
から適応
シンプルメッキ2

クラスト:
11/2カップのソラマメのピューレ (以下のレシピを参照)
6&#8211大さじ10。セモリナ粉

トマトの詰め物:
大さじ2杯。オリーブオイル
薄くスライスした玉ねぎ11/2カップ、4分の1の月のスライスにカット

挽きたての黒コショウ
小さじ1/2アレッポコショウ (オプション)
1 14.5オンスのトマトをさいの目に切った、または11/2カップの新鮮なジュース
1/4カップの水
1ベイリーフ
小さじ2オレガノ
大さじ3。みじん切りにしたサンドライトマトを油または大さじ11/2で。トマトペースト
大さじ2杯。ケッパー、できれば塩漬け、すすぎ、浸漬

クラストを作る: ソラマメのピューレを味わい、塩、コショウ、またはオレガノを追加します。必要に応じて、クラストは十分に味付けされている必要があります。そうしないと、パイは淡白になります。大さじ6でかき混ぜます。セモリナ粉、および厚いマッシュポテトのテクスチャーである生地を作るために必要な追加の小麦粉の量は、ソラマメのピューレの水分レベルに依存します。もう一度味わって、調味料が正しいことを確認してください。 (これは先に行うことができます。)

詰め物を作る: 玉ねぎが柔らかくなり、黄金色になり始めるまで、オリーブオイルで塩と挽きたての黒コショウで軽く味付けした玉ねぎを炒めます。アレッポトウガラを入れてかき混ぜ、1分間調理します。トマト、水、月桂樹の葉、オレガノを入れてかき混ぜます。沸騰させ、火を弱め、45&#8211 60分間、またはソースが濃くなり、ほとんどの液体が蒸発するまで煮ます。火を止め、天日干しトマトとケッパーを入れてかき混ぜます。必要に応じて、塩または挽きたての黒コショウを味わい、加えます。 (これは先に行うことができます。)

パイを作る: オーブンを425&#176Fに予熱します。

軽いグリース6つの小さなタルトパン(私は取り外し可能な底の4.5&#8221タルトパンが好きです)。ソラマメ生地を鍋に分けます。生地を押し出して、鍋の底と側面を完全に覆います。 10&#8211 15分間、またはクラストが薄茶色になり、端がカリカリになるまで焼きます。オーブンを350&#176Fまで下げます。

焼きたての皮にトマトの詰め物を入れ、卵を入れるのに十分な深さのくぼみを詰め物に作ります。卵を小さなボウルに割って、くぼみに注意深く注ぎます。すべての卵が使用されるまで繰り返します。塩と挽きたての黒コショウを振りかける。

12&#8211 15分間、または卵が固まるまで、卵黄は滑らかになり、白は柔らかくなるはずです。タルトパンからパイを取り除き、すぐに出してください。

ソラマメ(ΦάβαΠαντρεμένη)
ギリシャのソラマメにアクセスできない場合は、黄色のスプリットピーが私が見つけた最良の代替品です。

ソラマメ:
サントリーニソラマメ1/2カップまたは黄色のエンドウ豆
大さじ6。オリーブオイル
さいの目に切った玉ねぎ1カップ、1/4&#8221サイコロ

挽きたての黒コショウ
水3カップ
小さじ1オレガノ
大さじ1レモン汁

パントレメニの成分:
さいの目に切った玉ねぎ1/2カップ、1/8&#8221サイコロ
大さじ3。レモン汁
1/4カップのオリーブオイル、さらに小雨用
小さじ4。オレガノ
1/4カップケーパー、すすぎ、乾燥
1/4カップのさいの目に切ったトマト、1/8&#8221のさいの目に切る (オプション)

ソラマメのピューレを作る: ソラマメをこし器に入れ、冷たい流水ですすいでください。玉ねぎを塩と挽きたての黒コショウで軽く味付けし、1/4カップのオリーブオイルで玉ねぎが柔らかくなり黄金色になり始めるまで炒めます。すすいだソラマメと水を入れてかき混ぜ、沸騰させ、火を弱め、ソラマメが濃厚なピューレになるまで1時間半から2時間煮ます。ソラマメを定期的にかき混ぜて、特に調理時間の終わりに向かって、鍋の底に付着していないことを確認します。

ソラマメが希望の厚さになったら、火を止め、オレガノ、レモンジュース、残りの大さじ2を入れてかき混ぜます。オリーブオイル。必要に応じて塩を味わい、加えます。ふきんをかぶせ、室温まで冷まします。 (この段階で、ピューレは上記のサントリーニソラマメパイで使用する準備ができています。)

ソラマメを作る: さいの目に切った玉ねぎ、レモンジュース、オリーブオイルをソラマメのピューレに入れてかき混ぜます。ピューレを皿に広げます。オリーブオイルをまぶします。オレガノをピューレ、ケッパー、トマト(使用している場合)に振りかけます。

オリーブと無愛想なパンのボウルと一緒に、または前菜スプレッドの一部としてお召し上がりください。

これは、2009年3月にホストしているThe Well-SeasonedCookのSusanによって作成されたMyLegume Love Affair&#8211 9th Edition(MLLA9)のエントリです。


トマトとブラックオリーブの煮込みを添えたマッシュポテトの上にサフランブロスで焼いたオヒョウ

はい、いいよ。ですから(少なくとも私の親しい友人の口からのゴロゴロという音を聞いて)私の投稿の大部分は何らかの形や方法で食べ物を中心にしているようです。しかし、私はそれを助けることができないようです。私が最近試したすべてのレシピはヒットしていて、共有する義務があると感じています。

私が先週泡立てたこの焼き魚とサフランの調合も例外ではありません。それは絶対にD-I-V-I-N-Eでした。はい、同意します。この料理はヘルバの長いタイトルで、少し準備作業が必要ですが、それだけの価値があることをお約束します。

私は土曜日の夜に26回のぞき見をします。幸運を祈ります!

トマトとブラックオリーブ 煮込み :

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
玉ねぎのみじん切り1/2カップ
にんにくのみじん切り大さじ1
1ポンドの非常に熟したプラムトマト、皮をむき、芯を取り、種をまき、さいの目に切った
トマトペースト大さじ1
カラマタオリーブ1/2カップ、穴をあけて半分にした
1/4カップバジルシフォネード
細かく刻んだタイムの葉小さじ1
塩と挽きたての黒コショウ
砕いた赤唐辛子小さじ1/4
小さじ1/2の砂糖(オプション)

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを半透明になるまで約4分炒める。にんにくを加えてさらに1〜2分煮ます。トマト、トマトペースト、オリーブを加え、ソースが濃くなり、ほとんどの液体が蒸発するまで調理します。ハーブと塩こしょうで味を調え、必要に応じて砂糖を加えて酸味を補正します。マッシュポテトを添えたサフランスープで焼きオヒョウの上に温かくお召し上がりください。

マッシュポテトとサフランスープ:

2クォートのチキンストック
1つの大きなピンチサフラン(約1/4オンス)

皮をむいて立方体にした5つの大きなアイダホポテト
無塩バター1/3カップ、細かく切る
11/4カップの温かいミルク
挽きたての白胡椒
ひき肉の大きなエシャロット3個
にんにくのみじん切り大さじ1
オリーブオイル大さじ2
細かく刻んだねぎ1/2カップ

大きな鍋でチキンストックとサフランを合わせて沸騰させます。塩を加えて味を調え、じゃがいもを加え、蓋をして、フォークが柔らかくなるまで約15〜20分煮ます。別の大きな鍋に液体を入れて保存します。じゃがいもにバターを加え、完全に溶けるまでかき混ぜてつぶします。ミルクを加えてよくかき混ぜ、塩こしょうを加えて味を整えます。オヒョウを作っている間、暖かくしてください。鍋にエシャロットとにんにくをオリーブオイルで炒め、しおれるまで約3分。予約したサフランストックを加え、10分間煮ます。ねぎを加えて5分煮る。提供する準備ができるまで暖かくしてください。

8(6オンス)オヒョウの切り身
クレオール調味料、レシピは次のとおり
1/4カップのオリーブオイル
上から1/2カップのサフランスープ

オーブンを華氏425度に予熱します。

両面にクレオール調味料を入れてオヒョウの切り身を味付けします。切り身をオリーブオイルでこすり、軽く油を塗った浅いキャセロールまたは天板に側面を置き、切り身の周りにサフランのスープを注ぎます。フィレをパーチメント紙またはアルミホイルでゆるく覆い、5分間焼き、覆いを外してさらに5分間、または肉が簡単に剥がれるまで焼きます。 Serve fillets in a large bowl on top of mashed potatoes, with saffron broth ladled over all and fish topped with a generous dollop of tomoato and black olive ragout.

Emeril’s ESSENCE Creole Seasoning (also referred to as Bayou Blast):

2 1/2 tablespoons paprika
塩大さじ2
ガーリックパウダー大さじ2
1 tablespoon black pepper
オニオンパウダー大さじ1
カイエンペッパー大さじ1
乾燥オレガノ大さじ1
乾燥タイム大さじ1


Thursday, April 22, 2010

Indian Tofu Scramble with Spinch

Derek's gone - I get to experiment some more with tofu. In my latest issue of Food & Wine magazine, I came across this recipe and thought it looked pretty easy and pretty tasty!

I followed it to a T - well until the end when I realized it needed something else. but basically followed the complete recipe

材料

1 pound firm silken tofu, drained and crumbled
1 1/2 tablespoons vegetable oil
1/2 head of cauliflower, cut into 1/2-inch florets (2 cups)(I did a mixture of cauliflower and broccoli since that is what I had)
にんにく1片、みじん切り
1 tablespoon finely grated fresh ginger
小さじ3/4のクミン
小さじ1/4のコリアンダー
1/4 teaspoon turmeric (optional)- I used it
3 cups baby spinach (3 ounces)- I probably used a little more
薄切りネギ2本
コーシャソルトと挽きたてのコショウ

My addition:
小さじ1/2カレー
1 T. chopped cilantro (on top)

1.Spread the tofu on paper towels to drain for 20 minutes.

2.Meanwhile, in a large skillet, heat the oil until shimmering. Add the cauliflower and cook over moderate heat, stirring occasionally, until browned, about 12 minutes. Add the garlic and ginger and cook until fragrant, about 30 seconds. Add the cumin, coriander and turmeric and cook until fragrant, about 30 seconds.

3.Stir in the tofu and cook over moderately high heat until warm, about 2 minutes. Add the spinach and scallions and cook, stirring occasionally, until the spinach is wilted, about 2 minutes.塩こしょうで味を調える。 Spoon the scramble onto plates and serve.

Served a big portion of the scramble with a piece of toasted pita bread.

結果? Hmm..it was good. but not great. Something was missing and I was having a hard time putting my finger on what it was. And then, AHA - it came to me - tomatoes! For some reason, I think that adding some diced tomatoes would really round out the dish, adding some acidity and juiciness (both of which it lacked). It would also tone down the spice flavors. at least, this is my hypothesis.

I'll try it again - but add tomatoes, I'll be curious to see the outcome!


Your Go-To Lenten Season Menu Maker

The Lenten season is right around the corner, so we took the liberty of putting together a dynamic list of wild-caught fish menu ideas, guaranteed to mitigate boredom. You may have seen some of these recipes in some of our other blog posts or on our social media feeds, here accompanied by some new ones that we love from around the web &ndash now all in one place, so that you have all the &ldquofinspiration&rdquo you need during this fish-forward season.

WILD SALMON

これ baked pecan and bourbon salmon is about texture and consistency, with a flavor profile that&rsquos anything but expected.

If you&rsquore looking for a jolt of savory, creamy flavor that comes together faster than you can say feta and herb crusted salmon, go straight to this recipe.

これ sockeye with green garlic and favas is destined to become one of your fava-orites.

Salmon is the perfect counterpart to the savory spice of Thai green curry。 The flavors of a Thai curry might be complex, but the dish is simple to make when you have the secret weapon: Thai green curry paste from a can or jar. The only other ingredients you&rsquoll need? Coconut milk, some veggies, and a squeeze of fresh lime juice to pull the dish together.

おにぎり is a Japanese lunchbox staple and a cinch to make. You can replace the smoked salmon in this recipe with wild salmon that you&rsquove cured at home, or even well-seasoned cooked salmon leftover from your last salmon meal.

Traditionalists might gawk at this, but salmon happens to make a great meatball! Try out this recipe for salmon meatballs in a creamy lemon Dijon sauce。 You may even want to experiment and bake up the salmon meatballs to serve in a Neapolitan puttanesca sauce.

Ever been to the Bahia region of Brazil? Sitting down to a big bowl of moqueca, a spicy, savory, and tangy fish stew from the Northeastern coast of the country, will make you feel like you have. This one has been simplified so that any home cook can make it. Serve with rice, and if you&rsquore feeling especially Brazilian, a side of toasted cassava flour called farofa.

This recipe brings the sunshine in with this mango-glazed salmon recipe that fuses star anise, cinnamon and ginger to make that salmon fillet a legit slice of the tropics.

It doesn't get any easier than replacing your favorite grilled beef on a skewer with chunks of wild salmon. You can access this recipe for sockeye salmon citrus veggie skewers right from the Bristol Bay Sockeye Media Library.

Herby, nutty and zesty makes for a perfect trifecta of flavor for this Bon Appétit recipe of butter basted salmon with hazelnut relish.

It doesn&rsquot get cozier than wild salmon chowder, and this recipe is the kind for which you&rsquoll likely also want slippers, a fleece robe and a crackling fireplace.

If you&rsquore a fan of sweet, spice and tang this Javanese roasted salmon and wilted spinach situation demands your attention.

Salmon mousse is basically a more grown-up lox spread. This recipe is easy, curried, creamy and just the thing to slather on bread, crackers, veggies&mdashor do what you really want to do: eat it with a spoon.

SALMON FOR BREAKFAST

Make a few extra cups of green tea in the morning &mdash this is your poaching liquid for your wild salmon. Topped with a poached egg, miso hollandaise, and served atop broccoli fritters rather than English muffins, this wild salmon benedict is the most luxurious twist on salmon benedict that we&rsquove ever seen.

シンプルな salmon scramble is a great way to utilize leftover salmon from the fridge. If you&rsquore making this one from scratch, leave the salmon on the rare side before adding in eggs so that everything is perfectly cooked when the final dish reaches your breakfast plate.

This gluten-free recipe for wild salmon keto cakes is a great go-to when you don&rsquot have the time or energy to fuss over breakfast. Use leftover salmon or even canned salmon to make these crispy patties.

Frittatas are one of the most versatile breakfasts: they can be served hot, at room temperature, or even straight from the refrigerator. Use either fresh or leftover salmon for this recipe.

Keep baked salmon and taco toppings on hand to make breakfast tacos an everyday thing. All you have to do is add freshly scrambled eggs to the mix and you&rsquore good to go.

Home chefs who aren&rsquot afraid of making a simple pastry crust will love this recipe for a nutty, creamy, salmon and veggie pie。 Make a big one on Sunday morning. If it&rsquos even possible for you to have any of the pie leftover at the end of the day, know that it keeps nicely in the fridge and can be served up cold or reheated over the next few mornings.

Halibut fillets, typically cut on the thicker side, are hefty enough to be stuffed with yummy condiments and herbs. This decadent dish of kale-and-pesto-stuffed halibut couldn&rsquot be easier to make: just stuff and bake. Go ahead and make some extra pesto while you&rsquore at it, because you&rsquoll want to do this recipe again within the week.

If you&rsquore eager to fire up your grill for a quick weeknight meal, this recipe will do you just right. The freshness of the sauce paired with the grilled goodness of a thick fillet of halibut elevates grilled halibut with chimichurri delicious to gourmet.

Bright flavors are the perfect co-star to pan-seared halibut fillets in this recipe of halibut on mashed fava beans and fresh mint. No side dishes required for this one.

Coconut curry is loaded with intense flavors and the coconut milk base is both filling and indulgent, so you won&rsquot feel unsatisfied or like you are dieting at all. And wild-caught halibut is the perfect fish for this coconut fish curry recipe thanks to its firm texture, mild flavor and protein-packed goodness. This one is great if you&rsquore paleo, too!

The bright and contrasting flavor profile in this recipe (also paleo-friendly) for roasted tomatillo peach salsa with pan-fried halibut is delightfully unpredictable. The salsa is poured over a pan-fried halibut in a simple lemon butter sauce, and trust us, this paleo dish does not taste like diet food.

これ parmesan-crusted halibut is smothered in mayo, parmesan cheese and butter (what&rsquos up, Keto lovers!).

Poached fish can seem intimidating, but this poached halibut in ginger broth is really easy to prepare and it&rsquos low in calories, low in carbs and loaded with protein. This recipe calls for a ginger broth to cook the fish by submerging the filet in the simmering liquid for about 8-10 minutes. The fish is the star, but the ginger, garlic, and basil in the broth help.

Halibut lovers listen up: it&rsquos possible to take your favorite fish and simmer it in a rich and creamy broth that's healthy but still with all of the flavors you love. This gluten free healthy halibut chowder is made of skim milk and as if that isn&rsquot enticing enough, it takes less than an hour to make.

Is there anything better than anything smothered in melted butter and garlic? Nope, there is not.このレシピ butter-basted halibut is seasoned with salt and pepper and cooked until just golden brown, but the real treat is braising the cooked fish in butter, thyme, garlic and capers with extra sauce drizzled on top.

And one of the greatest things about hearty soups made with wild-caught fish is how amenable they are to culinary creativity, experimentation and yes, even imperfection. This is our own favorite recipe for Caribbean-style fish stew we love that's at once healthy, easy to make and downright delicious.

Fish tacos rarely disappoint, but they often come with unhealthy fish deep-fried in batter and flour tacos that are packed with hidden calories.これらは cod tacos use paleo-friendly tortillas (and baked cod coated in coconut flakes instead of breading. It&rsquos a healthy take on a traditional favorite &mdash taco lovers everywhere rejoice.

Cod is a perfect fish to combine with flavors such as ginger, sesame oil and soy sauce. And when you set that pan-fried fish on top of seasoned zucchini noodles and thinly sliced peppers you have a nutritious, carb-free, filling and flavorful ginger cod with zucchini ribbon salad that won&rsquot disappoint.

これ creamy keto cod casserole loaded with broccoli, capers, scallions, butter and cream is easy to make and a perfect way to incorporate more fish into your diet without feeling like you&rsquore dieting. This dish works perfectly with most white fish, but you can also use wild salmon if you so desire.

For a Vietnamese-inspired weeknight dinner, look no further than this fun dish of pan-fried spiced cod served over rice noodles。 The flavors are complex, but clean and light. Even though you&rsquoll have to make a few separate components of the dish &mdash the fish, the noodles, the nuoc cham sauce &mdash it&rsquos worth the extra coordination.

Mediterranean-spiced cod fillets, seared then baked in a cast iron pan, make for a rustic meal fit for a Greek seaside taverna. Don&rsquot forget the lemon and olive oil, and a bit of butter to take this dish to the next level.

Poaching a fillet of cod is one way to preserve its luscious texture. In this recipe for poached cod with potatoes and leeks, the fish is poached in milk infused with leeks, garlic, and thyme, and served with smashed potatoes.

If the words &ldquobuttered&rdquo and &ldquoskillet&rdquo don&rsquot make your mouth water, then you&rsquoll have to trust us on this: this buttered cod skillet is absolute perfection. And while the dollops of butter on top of each piece of cod are what make the dish so decadent, you can always lighten it up by reducing the butter content and adding a bit more olive oil or lemon juice to suit your needs.

Parchment paper keeps your dish tidy, makes cleanup a breeze and traps all of the flavors from your seasoning and aromatics so that they can be infused into your fish for maximum impact. It helps cook your fish evenly and efficiently, so you end up with a tender, moist, flaky cod cooked to perfection.これらは Mediterranean cod packets mix tons of herbs and fresh vegetables with the fish, and then the finished product is topped with chive butter.

Corn chowder is always a fan favorite. But what happens when you add fresh, wild cod to the dish? Culinary magic. You don&rsquot lose the classic elements and flavors of really good corn chowder in this recipe for corn and cod chowder, plus you add additional texture, flavor and a ton of nutritional value.

これ baked cod with Parmesan is pure heaven. The combo of butter, parmesan cheese, garlic, thyme and almond flour is perfect, resulting in a rich fish dish that is moist but also crunchy on top.

Baked cod is arguably one of the easiest ways to prepare fish, and the savory (and slightly sweet) mustard sauce kicks this mild white fish up a notch. You can adjust the flavors in this recipe for maple mustard poppy seed baked cod based on your tastes, adding rice vinegar if you want a tangier dish, or if you want it more sweet you can add a little extra honey.